Tagarchief: oergezond

‘Het Oerdieet’ boekrecensie

Een paar weken terug is het in paleo kringen lang verwachte boek van Remko Kuipers uitgekomen onder de naam ‘Het Oerdieet‘. Ik heb van Remko een reviewexemplaar gekregen en vertel je graag wat ik ervan vind.

Met ruim 400 pagina’s is het boek van Remko wel iets om even voor te gaan zitten, maar dat wil je natuurlijk maar al te graag. Dit is namelijk het eerste Nederlandse boek waarin eens goed, duidelijk en uitgebreid uitgelegd wordt wat het oerdieet is en waarom je het zou moeten overwegen. Ik had het bijna in 1 ruk uit. Voor wie Remko Kuipers niet kent; Remko heeft de afgelopen tien jaar bestudeerd welke verschillen er zijn tussen de leefstijl van een traditionele jager-verzamelaar (onze genetische voorouders) en die van ons (een moderne westerse leefstijl). Hij heeft daarvoor de wereld rondgereisd, heeft verbleven bij nog traditioneel levende volkeren en was de eerste die promoveerde in de evolutionaire geneeskunde. Daarnaast is hij arts, apotheker en onderzoeker en verschijnt hij binnenkort in mijn rubriek ‘Wat eet de professional’.

“Het oerdieet als begrip wordt juist gekenmerkt door de grote variatie in haar ingrediënten.”

Het Oerdieet

Het oerdieet? ‘Weer zo’n hype’ hoor ik je denken. Ik moet toegeven dat ik de titel dan ook niet gelukkig gekozen vind, maar begrijp ook wel dat oervoeding (een betere optie?) net zo min sexy klinkt. Gelukkig helpt Remko je in ieder geval gelijk uit de droom, want HET Oerdieet bestaat niet, onze voorouders hadden namelijk allemaal een sterk (af)wisselend eetpatroon. In zijn boek legt hij uit dat een gezond eetpatroon gekenmerkt wordt door natuurlijke producten, die door de natuur gegeven zijn en ook dat bijvoorbeeld de hoeveelheid koolhydraten van belang is. Hoe dat precies zit moet je natuurlijk zelf lezen ;-).

Remko neemt je in zijn boek bij de hand en legt je precies uit waar je aan moet denken en bij stil moet staan als je gezond oud wilt worden. Onze natuurlijke selectie is uitgeschakeld door de moderne gezondheidszorg, het lijkt misschien wel of we ouder worden dan de oermens (trouwens een misvatting dat de oermens niet ‘oud’ werd en ook dat komt aan bod in het boek), maar belangrijker is dat de leeftijd waarop we leven zonder chronische welvaartsziekte steeds korter wordt. Shocking; vrouwen leven tegenwoordig gemiddeld nog maar 42 jaar zonder de eerste tekenen van chronische welvaartsziekte. Niet best. Er moet dan ook iets gebeuren, wij zijn voor een groot deel zelf verantwoordelijk voor onze gezondheid en dit boek legt je uit waar je rekening mee moet houden om zo lang mogelijk gezond te blijven (voor zover mogelijk natuurlijk).

“Voor iemand die zich gezond voelt, is het moeilijk in te schatten hoe gezond hij of zij daadwerkelijk is.”

 

Ik vind het mooi hoe Remko, bijna gemakkelijk, je de essentiële basis uitlegt zodat je leert begrijpen waar een gezond eetpatroon uit bestaat. Hij weet het ook nog eens te onderbouwen met wetenschappelijk onderzoek (al is dat laatste natuurlijk niet altijd de enige beste graadmeter, toch is het wel prettig te weten dat Remko niet zomaar wat ‘uit zijn nek kletst’). Belangrijk item in het boek is de verduidelijking van de werking en het belang van de verschillende vetzuren, ondanks dat hier weinig nieuws voor mij tussen stond vind ik het wel goed dat hij het zo in zijn boek heeft opgeschreven, al hadden plaatjes het verhaal misschien nog wat verduidelijkt. Een leek met brede interesse voor voeding (in relatie tot gezondheid) zal veel hebben aan de informatie in zijn boek. Vrijwel alle basisbeginselen van gezonde voeding komen in het boek aan bod. Ook interessant dat Remko de zuur-basebalans aanhaalt, iets waar ik toch veel tegenstrijdige informatie over lees. Misschien moet ik me daar toch nog eens wat meer in verdiepen.

Kritische noten

Er is een flink gedeelte over zout opgenomen waarvan ik nog niet helemaal overtuigd ben of het echt zo slecht voor ons is als in de door Remko gepresenteerde wetenschappelijke studies naar voren komt (kan het zo zijn dat in de studies met gewoon keukenzout is gewerkt in plaats van met geraffineerd Himalaya- of Keltisch zeezout? Remko?).

Stiekem had ik gehoopt op (meer) verslagen van zijn ervaringen van de afgelopen jaren van de perioden dat hij onder de traditioneel levende volkeren leefde. Zoals op de achterflap ook te lezen is heeft hij bittere cacao gedronken bij de Azteken en bloed gedronken met de Maasai, ik had het leuk gevonden daar wat anekdotes over te lezen. Maar dat dit niet vermeld staat in het boek doet verder niets af aan de boodschap die hij wil overbrengen.

Tenslotte vind ik de recepten die achter in het boek gegeven worden geen recht doen aan de strekking van zijn woorden in de eerste twee delen van zijn boek. Persoonlijk zou ik recepten met sojamelk en pseudogranen niet opnemen, ook al geeft hij in zijn boek aan dat antinutriënten niet perse volledig vermeden hoeven te worden (voor een optimaal gezondheidseffect). Ik had ze niet gemist als de recepten achterwege waren gelaten.

“De laatste bijwerking van het oerdieet is echt de belangrijkste. Je kunt er zo verslaafd aan raken dat je vreselijk chagrijning kunt worden van de gemiddelde kantine waar je komt, waar ze alleen maar brood, kaas, bewerkt vlees (salami, kroket) en melk verkopen.”

Nog even een korte samenvatting

  • Deel 1 van het boek geeft je achtergrondinformatie, waarbij je alles komt te weten over evolutie, wat onder oervoeding wordt verstaan en de hoe ons eetpatroon is veranderd vanaf het agrarische tijdperk, tot aan de huidige fastfoodrevolutie;
  • Deel 2 belicht het oerdieet in de praktijk, waarbij uiteenlopende onderwerpen zoals macro- en micronutriënten, vetzuren, cholesterol, koolhydraten, eiwitten, vitaminen, mineralen en antinutriënten uitvoerig worden behandeld. Het hoofdstuk wordt aangevuld met diverse tabellen en overzichten waarmee je globaal je eigen gezondheid kunt berekenen en waarin je in een oogopslag kunt zien wat wel, niet of met mate te eten binnen een oerdieet. En niet onbelangrijk, in dit deel wordt uitgelegd hoe je je oerdieet in de praktijk brengt;
  • Deel 3 bestaat tenslotte uit een uitgebreide reeks recepten.

Moet je het kopen?

Ik ben erg positief over ‘Het Oerdieet‘, het boek is gemakkelijk leesbaar en het is fijn dat ieder hoofdstuk kort wordt samengevat met de belangrijkste ‘speerpunten’. Voor de paar moeilijke woorden  die in het boek staan is een woordenlijst bijgevoegd (flow-gemedieerde vasodilatatie was nieuw voor mij, maar dat wordt al in de tekst verklaard :-)). Voor de doorgewinterde en goed ingelezen Paleo staat er misschien weinig nieuws in en is het zelfs mogelijk dat bepaalde aanbevelingen licht tegen de borst stuiten. Maar voor diegenen heeft Remko het boek, lijkt mij, in beginsel niet geschreven. Ik denk dat Remko het oerdieet toegankelijk wil maken voor iedereen, dat hij wil laten zien dat het belangrijk is het heft in eigen handen te nemen. Hij laat vervolgens zien hoe je met wat kleine aanpassingen in je dieet en leefstijl grote gezondheidsvoordelen kunt behalen en dat lukt hem in dit boek en dat is waar het uiteindelijk om draait. Op de Paleo Politie zit niemand te wachten ;-). Al met al vind ik het, zelfs voor de doorgewinterde paleo, een uniek en handig naslagwerk.  

Tatadata

Omdat ik best enthousiast ben over het boek heb ik zelf ook een exemplaar aangeschaft dat ik graag wil verloten. Wie binnen nu (17 februari 2014) en 3 maart a.s. een aankoop doet in mijn webshop BRNDSTF. (www.brndstf.nl) maakt automatisch kans op het boek. 

  Oerdieet Remko Kuipers cover

 

Review: Oergezond met oerdis

Er gebeuren momenteel mooie dingen op voedingsgebied in Nederland. Paleo wordt steeds serieuzer genomen en er is onlangs zelfs een pilotstudie gedaan naar wat paleolitische voeding, ook wel oervoeding, kan betekenen voor mensen met bepaalde klachten/aandoeningen. De uitkomsten blijven nog even geheim, al kunnen wij wel raden wat de uitkomst is ;-), maar een fijn boek naar aanleiding van deze studie is al wel uit. Het heet Oergezond met oerdis en is geschreven door Karine Hoenderdos en  Angela Severs.

Het boek begint met een korte inleiding over het ontstaan van paleolitische voeding en de daarbij behorende leefwijze, gevolgd door een aantal korte hoofdstukjes waarin telkens referend naar de pilotstudie een ander deel van oervoeding en leven volgens de oerprincipes kort wordt belicht. Ook wordt natuurlijk de totstandkoming en opzet van de pilot zelf besproken. Echter, nieuwsgierigen naar de pilotstudie worden alleen opgewarmd, de uitkomsten zijn niet in dit boek opgenomen.

De hoofstukken in het boek worden aangevuld met wat recepten (het is beslist geen kookboek) en afgewisseld met interviews met een aantal in de projectgroep van de pilotstudie naar oervoeding betrokken personen. Om de geënthousiasmeerde lezer alvast op weg te helpen is verderop in het boek een weekmenu opgenomen.

Leo goes Paleo oergezond met oerdis binnen

Het boek geeft redelijk compleet weer wat onder oervoeding zou moeten worden verstaan. Voor de doorgewinterde paleo is er echter niets nieuws onder de zon. Desondanks is het een prettig leesbaar boek dat ik in een ruk uit had. De recepten, een enkele naar mijn mening niet geheel paleo, zien er aantrekkelijk uit en de tips en heldere uitleg maken het tot een prima beginnersgids in het Nederlands.

Leo goes Paleo binnenkant Oergezond met oerdis

Dus wanneer je je kennis over oervoeding weer even wilt opfrissen of helemaal nieuw bent met de materie dan is het boek een absolute aanrader. Het is een dun boek dat prettig wegleest en wanneer je het uit hebt ben je helemaal op de hoogte van de basisbeginselen omtrent oervoeding.  Echter, voor wie wat meer verdieping wil of op zoek is naar veel recepten zou ik zeggen zoek nog even verder. Ik ben erg benieuwd naar de publicatie van de onderzoeksresultaten, zodra deze bekend zijn zal ik daar zeker aandacht aan besteden op mijn blog.

Rendang (ook super in de slowcooker!)

UPDATE 2015: sinds een tijdje maak ik dit recept in de slowcooker en dat maakt het helemaal geweldig lekker! Ik heb bij het recept hieronder nu een aanpassing voor bereiding in de slowcooker erbij geplaatst.

Even een korte noot vooraf, rendang is een pittig gerecht, maar omdat ik een mini monster heb rondlopen thuis heb ik ervoor gekozen de rode pepers niet fijngehakt erdoor te doen maar een adjuma peper (voor het aroma) mee te koken in de Rendang. Resultaat, een heerlijk geurige milde variant. Bij het serveren kun je natuurlijk ook de mee gekookte peper in kleine stukjes door je portie roeren en je hebt alsnog een (very) spicy dish.

De kleur van rendang wordt – naast de bereidingswijze – bepaald door de ingrediënten, de oplettende kijker heeft al gezien dat mijn rendang bruin is in plaats van de gebruikelijk bijna zwarte kleur. Dit komt dus voornamelijk doordat ik de rode peper heel heb gelaten. Geloof me als ik zeg dat de volle rijke smaak van deze rendang het goed kan hebben dat ie niet zwart is.

Rendang

1 kilo runder stoofvlees (ik gebruikte sucadelappen), in grote stukken
3 kerrieblaadjes (maar een laurierblaadje will do the trick too)
5 sjalotten, gehalveerd
1/2 bol knoflook
1 stengel sereh, in grote stukken
stukje laos, ca 3 cm
stukje gember, ca 3 cm
6 spaanse pepers (of 1 adjuma peper)
1/2 el kurkuma (geelwortelpoeder)
zout naar smaak
2 l. kokosmelk (1 liter bij gebruik in de slowcooker)

3 el vers geraspte kokos (optioneel)

Ja, je hebt het goed gelezen, 2 liter kokosmelk (of 1 liter voor gebruik in de slowcooker) en geen olie of boter om in te bakken.

Rendang is, zover ik weet, het enige gerecht waarbij het vlees eerst wordt gegaard en vervolgens pas wordt gebakken. Dat gebeurd als volgt, het vlees gaat samen met de andere ingrediënten in een grote pan (ik gebruikte een wok). De ‘soep’ wordt aan de kook gebracht en suddert vervolgens ca. 2 uur op laag vuur zonder deksel op de pan. Ongeveer 1/3 van de kokosmelk is nu ingekookt. Het vuur wordt weer opgedraaid en de resterende kokosmelk verdampt (in ca. drie kwartier), de in de kokosmelk aanwezige olie wordt langzaam opgenomen door het vlees. Op het laatst bakt het vlees in de olie totdat het volledig door het vlees is opgenomen en is de rendang donker van kleur geworden.

Ok, wat moet je doen 

Bij gebruik van een pan en een fornuis

Hak de sjalotten, knoflook, laos, gember en eventueel de pepers fijn tot een pasta samen met wat van de kokosmelk  in een hakmolen (of gebruik een staafmixer). Doe dit in de pan en verwarm.

Voeg het vlees toe, de kurkuma, stukken sereh, kerrieblaadjes, circa een halve eetlepel zout en eventueel de hele peper(s) toe.

Roer even door en schenk alle kokosmelk erbij. Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur laag. Laat het geheel nu zo’n 2 uur zachtjes sudderen, zonder deksel, en roer af en toe even door.

Leo goes Paleo Rendang prep

Draai vervolgens het vuur hoog, voeg de versgeraspte kokos toe en laat de kokosmelk in ongeveer 30 minuten inkoken. Het is belangrijk dat je continue blijft roeren om aanbakken te voorkomen.

Na 30 minuten is er alleen nog olie over, draai het vuur iets lager en laat nog steeds onder voortdurend roeren de olie volledig opgaan in het vlees. Je gerecht is klaar.

Gebruik je een slowcooker

Hak de sjalotten, knoflook, laos, gember en eventueel de pepers fijn tot een pasta samen met wat van de kokosmelk  in een hakmolen (of gebruik een staafmixer).

Doe dit samen met het vlees, de kurkuma, stukken sereh, kerrieblaadjes, circa een halve eetlepel zout en eventueel de hele peper(s) in de slowcooker.

Overgiet het geheel met een liter kokosmelk en laat het circa 6 uur op stand ‘low’ garen.

Doe alles vervolgens in een braadpan (of grote koekenpan) zet op hoog vuur op het fornuis voeg eventueel de versgeraspte kokos toe en laat het vocht in ongeveer 30 minuten inkoken, het is belangrijk dat je continue blijft roeren om aanbakken te voorkomen.

Na 30 minuten is er alleen nog olie over, draai het vuur iets lager en laat nog steeds onder voortdurend roeren de olie volledig opgaan in het vlees.

Eet smakelijk!

 

 

 

Leo goes Paleo Rendang stages
Op deze foto’s is goed te zien hoe het inkookproces verloopt en hoe de kleur donkerder wordt tijdens het inkoken van de kokosmelk.

 

 

Pittige ‘pindasaus’ zonder pinda’s

Wie bekend is met de Surinaamse keuken kent het vast; pinda sambal. Oftewel pindasaus in zijn oorspronkelijke vorm, maar dan wat pittiger. Eet het bij kouseband, sperziebonen, tauge, komkommer, gekookt ei, kip, spitskool, chinese kool, broccoli. Ik ben een groot fan van pinda sambal en baalde dus enorm dat dat nou net niet paleo is. ‘Baalde’, want ik heb een alternatief bedacht van amandelen en dat is verrekte goed uitgepakt. Ik doop het, hoe verrassend, ‘Amandel sambal’.

Paleo ‘pinda’ sambal oftewel Amandel sambal

250 gr blanke amandelen
50 ml kokend water
4 dikke tenen knoflook (praktisch een halve bol)
1 rode adjuma peper
1 blokje trassi
20 gr tamarindepulp/pasta (niet die natte uit een potje, maar die uit een pakje of verse ca. 1 peul)
90 gr honing
5 eetlepels kokosolie
ca. 1/2 el zout
1 el kentjoorpoeder
1 a 2 el kokosbloesemsuiker

Rooster de amandelen tot lichtbruin in een warme oven (ca. 5-10 min op 180C). Ik rooster mijn amandelen meestal vlak nadat ik een ovenschotel heb bereid, de oven gaat alvast uit en de amandelen liggen op een bakplaat nog te genieten van de warmte van de oven :-). Laat de amandelen afkoelen en maal fijn tot de consistentie van de gehakte nootjes in de pindakaas met nootjes variant (dus niet tot poeder).

Meng de tamarinde met het hete water, zout en de honing, roer goed door. Verhit de olie in een pan en smelt daarin de trassi, bak vervolgens de hele knoflooktenen en de hele peper mee een paar minuten mee.

Maal het pepermengsel fijn (liefs in een vijzel) en meng het met de fijngemalen amandelen. Roer het kentjoorpoeder, de honing en de kokosbloesemsuiker erdoor. Het is nu een plakkerige dikke brei geworden. Proef en klein beetje en voeg eventueel nog wat zout of kokosbloesemsuiker toe. De smaak moet zeker een nacht goed intrekken dus wees niet bang dat de sambal te flauw wordt.

Leo goes Paleo amandel sambal

Bewaar de sambal in porties van 50 gr (voor 4p) in de vriezer. Wanneer je de sambal wilt gebruiken laat je een portie ontdooien en meng je het goedje met een paar eetlepels kokend water. Roer goed door en voeg net zoveel water toe dat je een dikkige saus krijgt, begin met zo min mogelijk water want je pakt al snel teveel en dan is de saus te ‘nat’.

Serveer bij/over gestoomde groenten (denk aan gado gado/petjil).

PS: pinda sambal als product is niet echt low carb ;-), MAAR je eet er per persoon in principe maar 1 of 2 eetlepels van (nadat het is aangelengd met water). Dat komt dan neer op ca. 5 gr koolhydraten per portie (en dat is dan eigenlijk best wel te doen binnen een low carb dieet).

Whole30 #8

Inmiddels begin ik er redelijk aan te wennen om weer clean te eten, het gaat me een stuk beter af dan de eerste keer Whole30, al is mijn behoefte aan zoet nog niet weg. De reset is duidelijk nog niet compleet. Gezien mijn enorme tijdgebrek en de weinige veranderingen/impact hier een kleine samenvatting in plaats van dagverslagjes (het eten is wel per dag apart bijgehouden).

Deze dagen van mijn Whole30 zijn goed verlopen. Ik blijf me verbazen over het gemak waarmee ik het kan volhouden al is mijn behoefte aan zoet nog niet weg. Waarschijnlijk heb ik daar maanden voor nodig om daar echt vanaf te raken. Wellicht zou die behoefte verdwijnen wanneer ik geen fruit zou eten, maar dat is mij een brug te ver, naar mijn bescheiden mening is fruit essentieel voor een gezond lichaam. Ik heb van de week wel even moeten ‘vechten’ tegen een lonkend kopje erwtensoep (blijft lekker) in de kantine, maar bij de kassa was ik het alweer vergeten. Na mijn eerste Whole30 ben ik er trouwens wel achter gekomen dat peulvruchten niet voor mij zijn, ik kreeg echt last van mijn darmen na het eten van een kop erwtensoep, dus na de Whole30 zal ik niet als eerste naar een kop erwtensoep grijpen. Van de week viel mij tijdens het nagels lakken op dat de nagels van mijn ringvingers een stuk gladder zijn. Dit is niet direct te relateren aan de Whole30, maar wel aan paleo denk ik. De nagels van mijn ringvingers hadden altijd (of in ieder geval zolang als ik me kan herinneren) verticale ribbeltjes, maar het nagelbed is nu vrijwel glad. Nog niet zolang geleden las ik iets over dat dat met een bepaald tekort aan vitaminen/mineralen te maken kon hebben en ik vraag mij nu af of dat de reden is (door paleo krijg ik meer vitaminen/mineralen binnen dan daarvoor en ik denk dat mijn lichaam ze nu ook beter kan benutten).

Van de week heb ik de hele week weer bij een klant gewerkt (ik neem dan geen eigen gemaakte lunch mee, maar eet in de kantine van dat bedrijf). Het is dan ook een behoorlijk eenzijdige Whole30 aan het worden aangezien mijn ontbijt van noten ook niet wijzigt 🙂 (het scheelt me zoveel tijd en is zo makkelijk). Ik moet daar echt nog eens wat op verzinnen. Helaas zijn de mogelijkheden beperkt, de kantine biedt de keuze uit eieren, eieren, eieren en af en toe een salade. Het is een kantine zoals je tegenwoordig overal ziet (Albron, Sodexo etc.); boordevol granen, E-nummers en vrijwel geen paleo voer. Jammer.

Dag 22

Vandaag heb ik 1.459 kcal binnengekregen waarvan 99,7 gr vet (61%)/72,9 gr khd (18%)/75,3 gr eiwitten (21%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
noten (ca. 80 gr) en een banaan

Lunch
3 gebakken eieren met 3 plakjes ham en een kom salade met wat tonijn (paprika, tomaat, komkommer)

Diner
zalm met gestoofde spitskool

Snack
1 sinaasappel

Dag 23

Vandaag heb ik 1.796 kcal binnengekregen waarvan 123,7 gr vet (61%)/110,5 gr khd (22%)/72,4 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
noten (ca. 100 gr) en een banaan

Lunch
uitsmijter zonder brood (3 eieren en spek) en fruitsalade (appel, sinaasappel, ananas, druif)

Diner
karbonade met broccoli

Snack
schaaltje groene druiven

Dag 24

Vandaag heb ik 2.411 kcal binnengekregen waarvan 186,1 gr vet (67%)/103,8 gr khd (16%)/103,4 gr eiwitten (17%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
ca 70 gr noten en 2 mandarijnen

Lunch
3 gebakken eieren met 3 plakjes ham en groene salade (rucola, paprika, tomaat, komkommer)

Diner
Gekruide kipfilet, salade en flinke portie guacamole (vroeger at ik hier een wrap omheen en nam ik er een flinke klodder creme fraiche bij, mis het niet 🙂 )

Snack
smoothie kokos/banaan/amandelpasta

Whole30 #7

Het vervolg van mijn Whole30 (it’s all about soup :-)):

Dag 19

Ik ben blij dat het weekend is, voel me niet zo fit (net als gisteren). De afgelopen nacht hebben we bij mijn schoonmoeder gelogeerd en dat was niet zo’n succes, de kleine vond dat veel te spannend en heeft ons vervolgens de halve nacht wakker gehouden :-(. Gelukkig heb ik geen verplichtingen vandaag. Ik maak een grote pan tomatensoep, met (eerder) zelfgemaakte bottenbouillon, en hoop dat ik niet ziek wordt. Vandaag is mijn tandvlees iets gaan bloeden tijdens het tanden poetsen, misschien moet ik mijn vitaminen eens onder de loep nemen. Deze Whole30 vind ik niet ideaal qua maaltijden en maaltijdplanning, ik voel me er dan ook niet zo goed bij en weet bijna wel zeker dat het te maken heeft met mijn wat eenzijdige maaltijden. Als ik nou wat meer tijd had….

Vandaag heb ik 1.642 kcal binnengekregen waarvan 112 gr vet (61%)/104,3 gr khd (24%)/ 64,3 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Laat Ontbijt
roerei met ham

Late Lunch
grote kom zelfgemaakte tomaten-groetensoep met rundvleesballetjes

Diner
geen trek, ik neem later op de avond een flinke portie noten (ca. 100 gr) en wat rozijnen

Snack
2 sinaasappels

Dag 20

Ik kan aan mijn kleding goed merken dat ik wat gewicht kwijt ben (vooral op mijn buik).  Mijn moeder viert vandaag haar jarig, dat wordt weer een uitdaging. Maar, de schat heeft aan mij gedacht en heeft een paleo maaltijd bereid (plus zelfgemaakte friet, maar die heb ik met pijn in mijn hart dit keer overgeslagen). Ook de zelfgebakken appeltaart is aan mijn neus voorbij gegaan, nadat ik er een (1) hapje van heb genomen (moest hem toch even proeven). Ik begin me steeds minder fit te voelen, ben bang dat ik toch ziek ga worden.

Vandaag heb ik 2.393 kcal binnengekregen waarvan 184 gr vet (66%)/109,5 gr khd (17%)/97,4 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
omelet van vier eieren met ham en champignons

Lunch
kop goedgevulde tomaten-groetensoep met rundvleesballetjes

Diner
bloemkoolpuree, lamsvlees, sperziebonen

Snack
hap appeltaart
smoothie kokos/banaan/ sinaasappel

Dag 21

Ik ben echt ziek geworden, het is druk op werk en ik heb een deadline vandaag dus ga het er toch maar op wagen. Voor ik het weet is het alweer lunchtijd, maar ik heb totaal geen trek. Daarnaast kom ik erachter dat ik mijn lunch (laatste beetje soep) in de auto heb laten liggen en ik ben te lui om hem te gaan halen (10 min lopen). Aangezien ik helemaal geen trek heb sla ik de lunch maar over. Later in de middag heb ik nog wel de rest van mijn ontbijt (noten, what else :-)) en een banaan gegeten. Gelukkig was het zo koud buiten dat mijn soep goed is gebleven, ik heb geen puf om te koken dus dat komt mooi uit.

Vandaag heb ik 1.261 kcal binnengekregen waarvan 78,3 gr vet 55%)/107,5 gr khd (32%)/40,5 gr eiwitten (13%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
een paar noten (geen trek)

Lunch
initieel niets, maar later toch de rest van mijn 100gr noten en een banaan

Diner
1,5  kom soep

Snack
2 sinaasappels

Oergezond het jaar rond!

Leo goes Paleo Oergezond het jaar rond!

Wie zich een beetje in paleo heeft verdiept weet dat het niet alleen voor een andere manier van eten staat, het omvat ook een leefstijl met een gezonde dosis beweging. En dan bedoel ik eigenlijk niet jezelf afbeulen in de sportschool maar meer zoals Eva het doet met daarnaast korte (intensieve) activiteiten (sprinten, krachtoefeningen, crossfit, the works). Om je een beetje te helpen hebben Yvonne van Stigt en Stefan Alfons een leuk boek geschreven, het heet Oergezond het jaar rond! Yvonne ken je misschien wel van het boek Oergondisch genieten en zij heeft dan ook de recepten samengesteld.  Stefan Alfons is personal trainer en heeft voor het motiverende Sofa Fit concept gezorgd, je hebt nu dus echt geen excuus meer om niet te bewegen (mits je gezond bent natuurlijk).

De bedoeling van het boek is om met de aangereikte handvatten (recepten en oefeningen) ‘een fit en bruisend leven tegemoet te gaan’, aldus de auteurs. Ik heb het boek ‘gelezen’ (het is meer een doe-boek) en ben er wel enthousiast over. 

Handig en opvallend aan het boek is de ringband met het koortje waardoor je het gemakkelijk zonder (boek)standaard op de gewenste pagina open kan laten staan om zo de receptideeën of oefeningen te bekijken, daar hebben ze goed over nagedacht.

Na een korte uitleg over oervoeding volgen, per week, een ontbijt- lunch- en dinersuggestie. Het is geen kookboek met enkel uitgewerkte recepten (iets wat ik in eerste instantie dacht dat het zou zijn), maar het is iets spannender (of juist niet, net hoe je het interpreteert) door je in plaats van alleen maar uitgebreide recepten ook juist suggesties te geven die eventueel weer makkelijk aan te passen zijn naar producten die je in huis hebt. Je hoeft geen (top)kok te zijn om uit dit boek te koken en dat is wel zo fijn. Aan de andere kant als je op zoek bent naar spannende nieuwe gerechten, dan kun je beter verder zoeken. Het is een handig boek als je even geen inspiratie hebt en toch een makkelijke, eenvoudige en niet al te dure maaltijd wilt bereiden. Zeker voor beginnende paleo-ers is het wat dat betreft een aanrader.

Yvonne heeft ook rekening gehouden met “Low carbers” want koolhydraatarme recepten/suggesties staan nadrukkelijk vermeld. Dat scheelt in ieder geval een hoop uitzoek- en rekenwerk om te beoordelen of een gerecht wel binnen je eventuele low carb dieet past. Let op, het is oervoeding, hierin is bijvoorbeeld geitenkaas of pesto toegestaan, binnen strikt paleo is dat niet. Maar, ook hier is weer makkelijk omheen te denken, mits je enige affiniteit met koken hebt tenminste. Fijn is ook dat de recepten en oefeningen (voor zover van toepassing) ingedeeld zijn naar de seizoenen.

Zoals is hierboven al vermeldde, er is ook gedacht aan het actieve aspect binnen de oergedachte. Voor elke week (van het jaar) staan andere oefeningen centraal en dat is wel zo handig om niet verveeld te raken en vervolgens het spreekwoordelijke bijltje er maar bij neer te gooien. Het zijn eenvoudige oefeningen die je zonder al teveel hulpmiddelen kun doen. Je doet de oefeningen gewoon lekker thuis (in je woonkamer), maar als je denkt dat je er makkelijk vanaf komt dan heb je het mis. Mooi concept is dat je met een ‘basis fit’ module begint en vervolgens toewerkt naar een ‘helemaal in vorm’ model er wordt dus wel wat van je verwacht! Maar gelukkig bouwt Stefan het rustig op. Tussendoor wordt ook nog aandacht besteed aan je beachbody, hoe dat te bereiken en te behouden (ook tijdens je vakantie!) en een stukje kracht en conditie komen eveneens aan bod. Erg leuk bedacht en zeker voor iemand als mijzelf erg praktisch want ik kan de oefeningen doen terwijl de kleine boven ligt te slapen. Dat wordt weer in bikini dit jaar!

Dus als je op zoek bent naar wat meer beweging in je drukke leven zonder dat het je al teveel extra tijd kost en je daarnaast ook nog wat ideeën wil opdoen voor je (nieuwe) oervoedingspatroon dan is dit een erg fijn boek.

Whole30 #5

Deze drie dagen, na de kleine ‘misstap’ met de rijst zijn heel goed gegaan. Ik was dan ook weer super gemotiveerd om door te gaan. Ik merk nog steeds vrij weinig van mijn Whole30, heb geen cravings, geen hoofdpijn, ben wel energieker en merk eigenlijk alleen wat aan mijn huid (die glanst meer) al is dat wel iets minder dan vorige keer maar ik denk dat dat ook met de enorme kou te maken heeft (en de daarbij behorende uitdrogende verwarming). Nou ja, op zich al fijn dat het zonder problemen goed is vol te houden.

Dag 13

Na de rijst van gisteren was ik vanochtend extra opmerkzaam op eventuele verschijnselen, maar niets. Gelukkig maar. Ik begin me weer wat energieker te voelen. Na gisteren ben ik weer extra gemotiveerd om mijn Whole30 voort te zetten en ik had dan ook geen enkele moeite om me eraan te houden vandaag. Ik merk nog niet echt veel positive side effects van mijn Whole30 trouwens, misschien komt dat doordat mijn lichaam de afgelopen maanden al meer aangepast is naar pure voeding dan tijdens mijn vorige Whole30? Voor mijn gevoel is mijn weerstand wel verbeterd, was ik tijdens mijn vorige Whole30 nog twee keer goed ziek, deze keer nog niets en dat terwijl iedereen om mij heen momenteel loopt de snotteren en hoesten. Ik heb zin om eens lekker te koken vandaag, dus heb een paleo versie van pom gemaakt. Pom is een Surinaams gerecht, dat je echt eens moet proberen als je dat nog nooit gegeten hebt. Heerlijk comfort food voor deze koude dagen.

Vandaag heb ik 1.668 kcal binnengekregen waarvan 86 gr vet (46%)/141,7 gr khd (32%)/ 93,2 gr eiwitten (23%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
een banaan

Lunch
roerei van 4 eieren met ham en daarnaast een grote appel

Diner
Schnitzel (zonder paneermeel) met kouseband en wat gebakken banaan

Snack
handje bananenchips (de zoute variant)
pom

Dag 14

In de ochtend werk ik eerst thuis waardoor ik tijd heb om thuis te ontbijten, het wordt de pom van gisteren mmm. Het wordt een lange dag vandaag, ik werk bij een klant in Den Haag vandaag dus logistiek is dat wat lastiger dan gebruikelijk. Ik moet op tijd weg om de kleine van de creche te halen en zorgen dat ik op tijd thuis ben voor de oppas. Ik moet namelijk gelijk door naar een cursusavond EHBO voor kinderen, leek me wel handig want ik zou niet weten wat ik moet doen als die kleine zou stikken bijvoorbeeld. Door het strak geplande schema had ik geen tijd om te eten ’s avonds, maar door mijn stevige ontbijt en goede lunch had ik eigenlijk nergens last van.

Vandaag heb ik 1.716 kcal binnengekregen waarvan 111,6 gr vet (58%)/102,1 gr khd (23%)/ 81,4 gr eiwitten (19%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
Pom

Lunch
eieren met ham en een salade

Diner
zo’n 100gr noten en 15gr rozijnen

Snack
geen 🙂

Leo goes Paleo salade

Dag 15

Na mijn lichte maal van gisteravond was ik super fit vanochtend, het enige wat mij een beetje tegenhield om uit bed te gaan was de enorme kou brr. Ik was rond half 6 ’s ochtends al uit mezelf wakker geworden, en dat terwijl ik rond 12 uur pas in bed lag. Ben benieuwd of deze trend aanhoudt?

Vandaag heb ik 1,471 kcal binnengekregen waarvan 86,2 gr vet (52%)/83,2 gr khd (22%)/95,6 gr eiwitten (26%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
weer eens als vanouds: noten

Lunch
3 eieren met 4 plakjes ham (uitsmijter zonder brood) en een groene salade (rucola, paprika, olijven, tomaat, komkommer)

Diner
Laatste restje pom, broccoli mousse en een gehaktbal

Snack
geen

Leo goes Paleo pom broccolimousse

Surinaamse Pom [Paleo]

Voor wie dit nog nooit heeft gegeten, je hebt wat gemist in je leven! Pom is een gerecht uit de Surinaamse keuken, en is echt comfort food. Lekker zowel in de winter als in de zomer. Oorspronkelijk wordt er suiker en bouillonblokjes aan toegevoegd, maar dat kan natuurlijk niet onder paleo. Daarom heb ik een paleo versie gemaakt. Ik vind deze versie zelfs beter dan mijn oorspronkelijke niet-paleo versie, misschien omdat er nog meer liefde in zit :-).

Het hoofdingrediënt van Pom is Tayer (in dit geval de knol), voor zover ik het heb kunnen vinden valt deze binnen de grenzen van toegestane voeding volgens paleo. Het is niet per se een low carb ingrediënt, maar in combinatie met de rest van je dagmenu kan het volgens mij wel prima binnen een low carb leefstijl vallen.

Pom

1 kg geraspte pomtayer, ontdooit (in de diepvries bij de Surinaamse toko)
1 kip, in zo’n 10 – 12 stukken gehakt (wat overtollig vel verwijderd maar niet al het vel)
1 ui, gesnipperd
1 adjuma of madame jeanette peper (ook verkrijgbaar bij de Surinaamse toko)
4 tomaten, in blokjes
2 zure sinaasappels (ik gebruikte Moro’s, bloedsinaasappels)
2 zoete sinaasappels
150gr roomboter of ghee
7 pimentballetjes
3 el gezeefde tomaten of tomatenpuree
half bosje selderij
paar takjes bladpeterselie
nootmuskaat
zout en peper

Bestrooi de kipstukken met zout, peper en nootmuskaat. Schep er de 3 eetlepels gezeefde tomaten/tomatenpuree door en zet weg voor een uurtje. Door het zuur uit de tomaten wordt de kip wat malser en verder is het om de smaak te versterken.

Roer ondertussen het sap van twee zure sinaasappels door de geraspte tayer en zet ook apart.

Gebruik ca 20 gram boter om een ovenschaal in te vetten en smelt de overige 130 gram in een pan. Braad hier de kipstukken in bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en fruit even aan. Voeg de tomaten in blokjes toe, de selderij, peterselie, pimentballetjes en de hele peper toe. De peper maakt het gerecht niet pittig, maar geeft wel een heerlijk aroma af (als de peper om een of andere reden open gaat, kun je hem beter verwijderen want dan wordt het gerecht te scherp).

Leo goes Paleo zachtjes stoven

Laat het gerecht zo’n 1,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Haal na deze 1,5 uur de kipstukken uit de pan en zet ze even apart. Proef de saus/jus die is overgebleven in de pan en breng op smaak met wat zout en peper. Voeg nu het sap van de twee zoete sinaasappels toe en laat het geheel op hoog vuur inkoken tot het zojuist toegevoegde sap weer is verdampt. Deze stap is ter vervanging van de normaliter toe te voegen suiker. De jus wordt door de tayer geroerd dus houd daar rekening mee met zouten (de tayer bevat geen zout). Als je nog iets mist qua smaak kun je nog een eetlepel tomatenpuree toevoegen of eventueel nog het sap van een zoete sinaasappel (herhaal dan het inkookproces).

Leo goes Paleo pom jus

Schep nu 2/3 van de jus door de geraspte tayer en schep van dit mengsel 1/3 in een ingevette ovenschaal. Leg de kipstukken hierop , schep er wat lepels jus over en bedek het vervolgens met de rest van het tayermengsel.

Leo goes Paleo pom

Verdeel de overgebleven jus over de schotel en zet zo’ n 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180C totdat het gerecht gaar is en de bovenkant mooi goudbruin tot bruin gekleurd is.

Leo goes Paleo pom naar de oven

Enjoy.