Tagarchief: olijfolie

BBQ kip Chermoula

Met dit prachtige barbecueweer maak ik graag een flinke hoeveelheid kipsateetjes gemarineerd met Chermoula. Chermoula is eigenlijk een Marokkaanse vismarinade, maar ik gebruik het liever voor kip. Het citroensap in de marinade maakt het vlees heerlijk zacht en sappig en de kruiden in combinatie met de knoflook geven het een verfijnde smaak, precies goed zonder te overheersen. Lekker met een salade, meer heb je niet nodig. Maak een dubbele hoeveelheid en je kunt er vervolgens een paar dagen van genieten.

Voor 500 gram kipfilet

10-15 gr verse koriander (gebruik stelen en blaadjes)
35 gr peterselie (stelen en blaadjes)
1/3 bol knoflook
1/3 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper of rode pepervlokken
sap van een halve tot hele citroen
50 ml goede kwaliteit olijfolie
zout

satéstokjes

Hak de koriander en peterselie fijn. Pers de knoflook uit en maal het komijn- en korianderzaad fijn.

Meng alle ingrediënten en marineer er je in blokjes gesneden kipfilet in voor een paar uurtjes. Hoe langer hoe lekkerder.

Week ondertussen voldoende satéstokjes in water (dit zorgt ervoor dat ze niet splijten en minder snel verbranden op de barbecue).

Rijg de gemarineerde kipblokjes aan de satéstokjes en bak ze gaar op de barbecue of in een koekenpan.

Kabeljauw uit de oven met een notenkorstje

Naar aanleiding van de vraag van Rob op Wesley’s eetschema realiseerde ik me dat ik nog geen visrecepten heb geplaatst op mijn blog. Vis is juist harstikke gezond, Remko Kuipers heeft er in 2012 op het Ancestral Health Symposium zelfs een lezing over gegeven waarin hij aangaf dat onze voeding van oorsprong gemiddeld genomen voor eenderde heeft bestaan uit zeedieren (schaal- en schelpdieren, vis). Dit in tegenstelling wat vaak gedacht wordt over de jager-verzamelaar; dat er voornamelijk vlees werd gegeten.

Vis eet ik eerlijk gezegd het liefst zo puur mogelijk, dat is ook de reden dat ik er nog geen recepten over hebt geplaatst. Bij mij thuis wordt het visje gebakken en krijgt het hooguit wat zout, peper en citroensap. Ook bak ik vis het liefst zo kort mogelijk, droge (te lang doorgebakken) vis krijg ik echt niet weg. Om toch eens iets anders te proberen en een aantrekkelijk recept te presenteren ben ik de keuken in gedoken om vis met een korstje te maken. Deze is zo goed gelukt dat het een blijvertje wordt :-).

Verder wil ik me nog even verontschuldigen dat ik weinig recepten post de laatste tijd, ik ben achter de schermen heel druk bezig met een nieuwe site (leogoespaleo.nl) en andere activiteiten rondom Leo goes Paleo. Recepten bedenken en testen kost veel tijd vandaar dat dat er tijdelijk even een beetje bij inschiet.

2 a 3 personen

500 gr kabeljauw

30 gr pijnboompitten
1/2 el kokosmeel
2 tenen knoflook
rasp en sap van 1 kleine citroen
1 el tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 el salie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl zout
zwarte peper

3 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes
2 el olijfolie
nog wat bieslook ter garnering

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel (is zo gebeurd), vervolgens de knoflook in de vijzel fijnmalen met het zout.

Voeg aan de gemalen pijnboompitten en knoflook de olijfolie, rasp en sap van de citroen, het zout, zwarte peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.

Vet een ovenschaal en leg de vis erin. Bestrijk de kabeljauw met het notenmengsel.

Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).

Garneer met wat verse bieslook en eet er bijvoorbeeld gegrilde groenten en een salade bij.

PS: de recepten op mijn blog zijn mijn eigen creaties, tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Ik schrijf dit er even bij omdat er onduidelijkheid over bestond. 🙂