Tagarchief: Weston Price

Zomerse salade met krab

Deze salade is gebaseerd op de Conch salad van de Bahama’s. Een heerlijk frisse salade voor een warme zomerdag. De salade is een beetje een kruising tussen een salade en gazpacho (een frisse koude soep) en gewoon ongelofelijk lekker!

2 porties 

200 gr krabsticks
½ groene paprika
½ kleine ui
1 tomaat
Sap van een halve limoen
Sap van een halve sinaasappel
1-2 tl piri piri saus

 Snijd de paprika, ui en tomaat in hele kleine blokjes.

Trek sliertjes van het krabvlees of snijd het eveneens in blokjes.

Schep alles door elkaar en roer er het sap en de piri piri saus door. Eet smakelijk!

Paleo vanille-ijs

Lekkerrr! Met dit mooie weer willen we allemaal wel een ijsje, toch?! Ik wel in ieder geval en om mijn verslaving wat in de hand te houden (gezondheidstechnisch gesproken) maak ik graag een paleo variant. Deze versie is eigenlijk nog best gezond, menig westerling krijgt dagelijks nog niet eens voldoende van een aantal van de nutriënten binnen die in dit ijs zitten en met circa 13 gram koolhydraten per portie hoeft je je er absoluut niet schuldig over te voelen! Geniet dus maar lekker van dit superijs!

Een ijsmachine is voor dit recept trouwens wel vereist. Ik heb jaaaren geleden eens een ijsmachine gekocht, het is de voorloper van deze en tot op de dag van vandaag ben ik er ontzettend blij mee. Hij doet het goed, was niet duur (een paar tientjes) en je maakt er jarenlang super lekker ijs mee. Je moet wel even de kom voorvriezen in de vriezer, hij staat bij mij dus gewoon standaard in de vriezer, zodat ik wanneer ik maar wil ijs kan maken. Onverwachte eters? Geen probleem, met onderstaand recept met ingrediënten die je als echte paleo(er) toch wel in huis hebt zet je binnen een half uur (dat is inclusief de draaitijd in de machine) het lekkerste ijs op tafel. Dit lijkt wel een reclamespotje :-), sorry, I can’t help it, ik ben gewoon dol op ijs (en lekker eten).

Voor 8 (kleine) porties

1 blik kokosroom (560 ml)
4 eidooiers, van zo vers mogelijke eieren uit ‘eigen’ tuin of omega-3
4 el honing
merg van 2 vanillestokjes (eentje mag ook, maar 2 is lekkerder)
1 tl arrowroot

Los de honing al roerend op in de kokosroom en klop met een garde de eidooiers erdoor.

Meng vervolgens de arrowroot en het merg van de vanille erdoorheen, zeef het (voor een lekker glad ijs) en giet het geheel in een ijsmachine.

Laat het ijs in circa 20 minuten afdraaien in de machine, serveer direct of vries het een paar uurtjes in voor het serveren.

In de vriezer blijft dit ijs circa een week goed (zonder kristalvorming).

NOOT: ik doe er zelf vaak nog 2 eetlepels gelatine (de groene bus) door voor wat extra goede voedingsstoffen. Wil je dit ook, voeg het dan tijdens stap 1 toe.

 

Actiefoto gemaakt door mijn dochter van nog geen drie toen ik chocolade-ijs maakte vandaag (recept volgt snel):

Leo-goes-Paleo-in-actie

 

 

Paleo Ceasarsalade

Deze salade is ook ideaal als lunch, makkelijk te maken en voor te bereiden. Je hoeft ’s ochtends alleen maar je bakje uit de koelkast te vissen.

Ik heb er kaantjes in verwerkt, weet je nog wat dat zijn? Dat zijn van die krokante uitgebakken spekjes (alleen het vet), ze zijn helemaal paleo en de ideale vervanger voor croutons in salades. Je kunt ze kopen bij de slager en zelfs de Appie verkoopt kaantjes in zakjes bij de verse vleeswaren (in de buurt). De edelgistvlokken in het gerecht zijn ter vervanging van parmezaanse kaas, heerlijk!

Voor 2 salades

Ingredienten

1 Romeinse sla, in repen gesneden
250 gram kip(dij)filet, in reepjes
2 eieren, gekookt
1/2 komkommer, in halve plakjes
1 teentje knoflook
zout, zwarte peper
handje kaantjes, grof gekruimeld
edelgistvlokken, naar smaak

Dressing
2 eidooiers
sap van 1 citroen
ca. 1 tl. vissaus
paar druppels coconut amino’s
olijfolie
zout
2 knoflookteentjes

Bak de kipfiletreepjes in wat reuzel, boter of olie.*

Stamp ondertussen het teentje knoflook fijn met wat zout en voeg halverwege het bakproces toe aan de pan met kip. Roerbak totdat de reepjes gaar zijn. Bestrooi met zwarte peper en laat afkoelen.

Meng de sla met de komkommer en afgekoelde kipreepjes.

Stamp de knoflook samen met wat zout fijn in een vijzel. Maak de dressing door de eidooiers (rauw) met de knoflook, vissaus, coconut amino’s, de helft van het citroensap en een flinke scheut olijfolie te kloppen of te mixen met een staafmixer. Voeg geleidelijk wat extra olijfolie en eventueel nog wat citroensap toe totdat de dressing op smaak is. Het hoeft geen mayonaise te worden, het blijft redelijk vloeibaar. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat coconut amino’s of vissaus. De dressing moet sterk smaken, het wordt achteraf door de sla geschept en zorgt voor de smaak van de sla dus liever wat sterker nu dan er achteraf achter komen dat de dressing te mild was.

Meng de dressing met de sla.**

Verdeel het over twee borden. Snijd de eieren in parten en verdeel eveneens.

Strooi de grof verkruimelde kaantjes erover en eventueel de edelgistvlokken.***

Enjoy!

 

*Ik gebruik vaak nog een of twee theelepels cassavemeel om de kipfiletreepjes vooraf mee te mengen, dit geeft een wat ruwer (minder glad) oppervlak aan de reepjes dat ik in salades lekkerder vindt, het zorgt ervoor dat de dressing wat beter opgenomen wordt en lijkt meer smaak te geven.

**Doe de dressing in twee kleine bakjes apart bij de sla als je de salade meeneemt naar je werk. Het is niet lekker wanneer je de sla al aanmaakt met de dressing, daar wordt de sla slap van. Roer de dressing daarom pas net voor serveren door de sla.

***Als je de salade meeneemt kun je deze ingrediënten het beste apart meenemen om ze krokant en droog te houden.

 

 

 

Receptenruil #4: Marokkaans lamsvlees uit de tajine

Leo goes Paleo receptenruil Het is weer tijd voor de receptenruil van januari. En, heel erg, ik begin er een traditie van de maken om de post te laat online te zetten. Ik hoop dat Barbara het me kan vergeven, want deze keer kookte ik van haar blog Barbara Eet. Barbara heeft een prachtig blog, niet alleen qua vormgeving maar zeker ook qua recepten. En ze heeft er VEEL! Het was dus lastig kiezen, ik heb verschillende keren een kijkje op haar site genomen om uiteindelijk toch bij mijn eerste keuze uit te komen; Marokkaans lamsvlees uit de tajine en laat ik het zo zeggen; ik ben blij dat ik die keuze heb gemaakt!

In het verleden maakte ik vaak tajines, ben er dol op. Helaas heb ik mijn tajines (ja ik had er meerdere) weggedaan bij mijn verhuizing twee jaar geleden. In mijn huidige woning was een gasaansluiting niet mogelijk dus kook ik sindsdien op inductie. Mijn stenen tajines waren te groot voor de oven en te veel gebruikt om nog mooi op tafel te zetten, dus weg ermee. Sinds kort heb ik een crock-pot en die heeft ook een keramieken kom, waardoor ik een vergelijkbaar effect kan krijgen als bij het koken in een tajine. Ik ging aan de slag.

Mijn moeder zou mee-eten en zij eet Auto-immuun paleo, ik heb daarom het recept iets aangepast door er geen chilipoeder aan toe te voegen. Mijn moeder kan noten en gedroogd fruit met mate verdragen dus dat heb ik er gewoon in gelaten. Om het gerecht helemaal paleo te maken heb ik tenslotte het bouillonblokje nog vervangen door een beetje bottenbouillon (was gelijk goed voor mijn remineralisatieproject, waar ik later nog een post over zal plaatsen).

Het gerecht is voor 6 personen.

Ingrediënten

800 gr lamsvlees, in blokjes (ik koos lamsschouder)
rasp en sap van 1 sinaasappel
200 ml bottenbouillon
3 flinke sjalotten, gesnipperd
plukje saffraan
1 tl korianderzaad, fijngemalen
1 tl komijnzaad, fijngemalen
1 kaneelstokje
4 tenen knoflook, geplet
100 gr gedroogde abrikozen, in tweeën
75 gr gedroogde pruimen, in tweeën
1 hand peterselie of koriander
1 flinke el. cashewpasta
olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze

Fruit de gesnipperde sjalotjes in wat olijfolie. Voeg de saffraan toe en roerbak tot licht gekleurd.

Doe het vlees in de slow cooker, roer de gefruite sjalotten erdoor en de bouillon. Voeg specerijen, het gedroogde fruit, knoflook en het rasp en sap van de sinaasappel toe.

Ik heb het gerecht circa 6 uur op low in de slow cooker gedaan. Als je het gerecht in een braadpan of tajine maakt is anderhalf uur zachtjes stoven voldoende.

Breng het vervolgens op smaak met zout en peper en roer er de cashewpasta door.

Serveer het gerecht in een mooie schaal, bestrooid met amandelschaafsel (wat ik vergeten was) en wat gehakte peterselie, bladselderij of koriander.

Ik at er deze bloemkoolcouscous bij.

Het originele recept van Barbara vind je trouwens hier: http://www.barbaraeet.nl/marokkaans-lamsvlees-uit-de-tajine/

Wat vond ik van het gerecht?

Ik vond het geweldig! Heerlijk en met een echt Marokkaanse smaak. Ik heb het gerecht wel een dag laten staan, dus de ene dag gemaakt en pas de volgende dag gegeten, dat is de smaak zeker nog ten goede gekomen (zoals bij alle stoofschotels en soepen). We hebben er met zijn allen heerlijk van gegeten en dit gerecht komt zeker vaker op tafel vanaf nu. Dankjewel Barbara!

Neem ook eens een kijkje bij de andere bloggers die meedoen aan de receptenruil: Barbara Eet,  Candy in WonderlandCave-aDe voedzame keukenEet goed, voel je goedEet Paleo,Ge-zonderJouw FabriekKinderen kunnen prima anders etenOerspronkelijkOerkracht voedingsadviesPaleollandPuur en lekker leven volgens MandyPuur Home Made en Pure Food Coaching

 

 

Kokoscake

Ik hou het kort vandaag. Deze cake is super gemakkelijk te maken en super lekker om op te eten!

 Wat heb je nodig

2 bananen
2 el coconut nectar
3 el kokosbloesemsuiker
2 el honing
3 eieren
1 tl vanille extract
1-2 tl kaneel
4 el kokosolie
1 blik kokosmelk (60%)
3 druppels coconut aminos
15 gram kokosmeel
60 gram cassavemeel
175 gram geraspte kokos

Wat ga je doen

Verwarm een oven voor op 180C.

Vet een bakblik in met 1 el kokosolie en bestrooi vervolgens met 2 el kokosbloesemsuiker. Snijd de banaan in plakjes en verdeel ze in een gelijke laag over de bodem van het bakblik. Schenk de 2 eetlepels coconut nectar over de banaanplakjes en bestrooi vervolgens met kaneel.

Meng het kokosmeel, cassavemeel en geraspte kokos door elkaar. Roer de kokosmelk erdoor en zet even weg.

Klop ondertussen de eieren dik en schuimig met 1 el kokosbloesemsuiker, de overige 3 el kokosolie, de honing, vanille extract en de coconut aminos.

Spatel voorzichtig de geklopte eieren door het kokosmengsel en verdeel dit over de bananen in het bakblik.

Zet circa 30 minuten in de oven of totdat de cake goudbruin en gaar is.

Laat afkoelen en eet lekker op!

Receptenruil #3

Leo goes Paleo receptenruil

De stamgasten weten het inmiddels wel, sinds een paar maanden is er een receptenruil gestart onder de Health foodbloggers, super leuk en zeker als je zoals ik dit keer mag koken van het blog van Eetpaleo!  Marinka heeft een beetje dezelfde smaak als ik qua gerechten dus het was echt lastig kiezen, want tja, je mag maar 1 gerecht uitkiezen. Omdat het inmiddels alweer behoorlijk koud aan het worden is en ik dol ben op comfort food heb ik gekozen voor een verwarmende ovenschotel; de Zuid Amerikaanse ovenschotel om precies te zijn. Eentje die ik zelf al eens heb willen plaatsen (in iets andere variant) maar waarbij ik nog een tweak wilde doen (wat er nooit meer van is gekomen). Dit was dus de uitgelezen kans om een dergelijk recept alsnog op mijn blog te plaatsen, want Marinka had het natuurlijk al wel helemaal uitgedacht, daar hoefde ik me geen zorgen over te maken.

Toen ik eenmaal aan het recept wilde beginnen kwam ik erachter dat ik toch niet alles in huis had. Zo had ik wel rundgehakt maar geen lamsgehakt en ook bleek mijn tomatenpuree op, had ik geen koriander in huis en heb ik gedroogde munt gebruikt (want ook vergeten, aargh). Gelukkig had ik nog wel een pakje passata in de voorraadkast, die heb ik dan maar volledig gebruikt en dat werkt ook prima kan ik je nu melden, net als het rundgehakt. Ik kon mij nog herinneren van de keer dat ik de schotel maakte dat ik iets miste, het wordt al snel een beetje muffig met gehakt en aardappelpuree en dan ook weer het zoete van de bakbanaan. Daarom heb ik dit keer wat balsamicoazijn toegevoegd na het rullen van het gehakt, dat haalt net de smaken wat meer op. Hieronder staat mijn, geïmproviseerde, variant, het originele recept vind je hier.

Ingrediënten

500 gr zoete aardappel (ik koos bataat, de oranje variant), geschild en in blokjes
1tl kaneel
zout, naar smaak
1 el ghee, boter of kokosolie
1 ui, gesnipperd
1-2 el balsamicoazijn (de wat oudere stroperige)
500 gr rundgehakt
1/2 tl gemalen komijn
2 tenen knoflook
1 tl kurkuma
1/2 tl versgemalen peper
1/2 tl chilivlokken
3 preien, in ringen
200 ml tomatenpassata (gezeefde tomaten)
1/2 el gedroogde munt
2 bakbananen (ze waren niet zo groot dit keer), geschild en in plakjes

Verwarm de oven voor op 180C.

Doe de zoete aardappelblokjes met een laagje water in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur lager en laat in circa 10 minuten zachtjes gaar koken. Pureer de zoete aardappel met de kaneel en een snuf zout.

Verhit ghee, boter of kokosolie in een pan en bak hierin de ui tot hij glazig is. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit over middelhoog vuur rul, samen met de komijn, geperste knoflook, kurkuma, peper, gedroogde munt, chilivlokken en zout. Voeg de preiringen en de gezeefde tomaten toe en schep goed door. Zet het vuur laag en laat alles nog ca. 3 minuten zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit en roer de azijn door het gehaktmengsel.

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en dek af met de zoete aardappelpuree.

Verdeel de plakjes bakbanaan over de puree en zet de schaal in het midden van de oven. Bak de schotel ca. 30 minuten tot de bakbanaan wat begint te kleuren.

En het resultaat? GEWELDIG!! Het was een heerlijk gerecht Marinka, dit gaat zeker vaker op tafel komen bij ons thuis. Mijn man werd er ook erg blij van, alleen onze dochter iets minder, maar dat kwam door de chilivlokken. Stomme mama, die heeft natuurlijk weer niet nagedacht. Dus de chilivlokken gaan de volgende pas op het bord eroverheen.

Neem ook eens een kijkje bij de andere bloggers die meedoen aan de receptenruil: Barbara EetCave-aDe Voedzame KeukenEet goed, voel je goedEetpaleo.nlGe-zonderKinderen kunnen prima anders etenOerkracht VoedingsadviesOerspronkelijk,  Paleolland en Puur Homemade.

 

Hachee van ree

Toen mijn moeder een tijdje terug aankwam met reeënvlees wist ik even niet zo goed wat ik ermee moest gaan maken. Ik vind wild heerlijk, maar heb het zelf maar zelden bereid. Enthousiast begon ik te googlen voor wat inspiratie, maar ik kwam er al snel achter dat op vijf verschillende (en misschien wel meer, ik ben na vijf gestopt met kijken) sites steeds weer dezelfde stoofpot van ree vermeld stond. Wildgerechten zijn geloof ik, net als bij mij thuis, nog niet ingeburgerd op het net. Ik besloot dat ene recept dan toch maar als leidraad te gebruiken en ben verder mijn eigen weg gegaan. Niet onverdienstelijk, dit recept is een blijvertje. De hachee is trouwens ook goed te maken met rundvlees.

 

Ingrediënten

750 gram stoofvlees van ree
stukje (ca. 50 gram) gerookt spek
2 uien, in halve ringen
4 tenen knoflook, gekneusd
5 kruidnagels
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 -3 el balsamico azijn (van die oude stroperige)
500 ml (wild)fond of ingekookte bottenbouillon
2 el Great lakes gelatine opgelost in 250 ml lauw water
200 gram kastanjechampignons, gehalveerd
2 kleine winterwortels, in plakjes
1 zoetzure appel, in blokjes
rundvet of ghee om in te bakken
0,5 – 1 el. arrowrootpoeder
zout, versgemalen zwarte peper

Verhit het vet in een pan en bak hierin het reeënvlees rondom aan. Voeg het spek en de uienringen toe, bak nog even door. Voeg de wortelplakjes en champignons toe roerbak nog even door.

Voeg vervolgens alle overige ingrediënten, behalve zout, peper en arrowroot, toe en roer goed door.

Laat het gerecht op laag vuur circa 2 uur pruttelen of totdat het goed zacht is.

Breng op smaak met zout en versgemalen peper en roer er wat arrowrootpoeder door om de saus te binden. Ik had circa 0,5 tot 1 el nodig om het te binden, begin met een klein beetje en voeg geleidelijk zoveel toe als nodig om een mooie ietwat dikkige saus te krijgen.

 

 

 

 

Whole30 najaar 2013; dag 1

Zeau, daar gaat ie dan. De eerst dag van de Whole30 zit erop.

Vanochtend ben ik vol goede moed opgestaan, ondanks een wat beroerde nacht, dochterlief was niet van zins te gaan slapen aarghh. Ach, inmiddels zijn we eraan gewend, het zal wel het  paleo ‘voer’ zijn waar ze zoveel energie van heeft ;-).

Verder was het just another day at the office, prima en daardoor was het ook makkelijk vol te houden voor mij vandaag. Thuis heb ik toch meer de neiging te gaan snoepen. Wel merkte ik dat ik, met het weekend in mijn achterhoofd, plannen aan het maken was voor lekkere snacks en dat is natuurlijk niet de bedoeling, ook wilde ik in de winkel waar ik ’s middag wat kocht bijna van een stukje chocolade snoepen wat daar lag om te proeven, ai ik had het gelukkig net op tijd door, het is nog even omschakelen. Snel boodschappen gedaan na het werk, inmiddels was het zo laat dat ik behoorlijk honger had. Bij de biosuper waar ik mijn boodschappen doe hebben ze ook een restaurant waar je voor weinig een goede maaltijd, weliswaar vegetarisch :-(, kunt eten, dus besloten om daar maar even aan te schuiven. Qua eiwitten had de dag dus wel een stuk beter gekund.

Wat heb ik gegeten?

 

Ontbijt: IF (Intermittend Fasting) tot 12:15 uur
Lunch: Kleine kop tomatensoep (standaard, geen vlees of groenten toegevoegd)
salade met gebakken kipfilet, een ei, mayo/knof/ansjovisdressing; soort ceasarsalad maar dan zonder kaas en croutons
Tussendoor: Flinke banaan
Diner:Later s’avonds: diverse groentegerechten met wat pijnboompitten, olijven en guacamolehandje rauwe cashewnoten

 

Ik weet dat een aantal dames met mij gestart zijn en ben benieuwd hoe het jullie is vergaan. Laten jullie het me weten?

 

 

Raw en Paleo

Een paar weken geleden heb ik een kookworkshop gevolgd, een rawfoodworkshop om precies te zijn. Wees niet bang, dit wordt niet opeens rawleo.nl o.i.d., ik vind het gewoon leuk en houd graag een open mind. De workshop was fantastisch, ik heb geen nieuwe kooktechnieken geleerd maar mijn creativiteit werd wel weer even lekker aangewakkerd van de andere invalshoek. Ik ben Sandra van Lekkerraw daarvoor dan ook erg dankbaar.

Op twitter gooide ik van de week al een berichtje uit met de vraag wat mijn volgers van raw vinden. Geen response, behalve van dhr. Groothedde, waarvoor dank. Raw was natuurlijk een erg hot topic ongeveer een jaar geleden, voornamelijk in negatieve zin (althans dat is wat ik ervan heb meegekregen). Ik ben zelf geen groot voorstander van raw, in ieder geval niet op de wijze waarop de meeste mensen het praktiseren. Ik denk echt dat we dierlijke eiwitten en vetten nodig hebben en dat strookt niet met de gemiddelde heersende rawgedachte. Toch denk ik dat een combinatie van raw, Weston Price en Paleo errug dicht bij het ideale eetpatroon komt.

Als ik de huidige tendens binnen paleo aanschouw valt me op dat de nadruk momenteel erg naar het bakken gaat, misschien is het hype maar ik vind het persoonlijk erg weinig met paleo te maken hebben. Ook ik vind een snoeperij lekker hoor, ik ben niet roomser dan de paus, de doorgewinterde lezer is daar goed van op de hoogte. Maar je vindt mij niet wekelijks in de keuken om nieuwe broden/cakes en koekjes uit te proberen. Al was het alleen maar omdat de meeste van die baksels gewoonweg niet te vreten zijn. Nee, ik droom van een eetpatroon bestaande uit sashimi (rauwe vis), wat graasvlees, wat groente (niet teveel), fruit, noten en eieren. Misschien een incidenteel glas rauwe melk of stukje brie en een paleo bonbon of vooruit een paleo koekje af en toe. Zou dat niet geweldig zijn? Mijn portemonnee knijpt hem nog even, dus momenteel worden er vooral concessies gedaan (met name op de rauwe vis), maar ooit……. Eerst maar eens fatsoenlijke sashimi van wild gevangen vis vinden ;-).

Terug naar Sandra, ze heeft mij voor eens en voor altijd van de warme spaghetti afgeholpen. Ik was inmiddels wel gewend aan een leven zonder pasta, eerlijk gezegd mis ik het voor geen meter, een courgette in slierten smaakt ook nog eens een stuk beter. Maar ik bakte de courgettespaghetti nog altijd wel even op. Dat hoeft dus niet, echt niet! Shocking, althans voor mij. Nadat ik bij Sandra rauwe spaghetti heb gegeten gaat die courgette bij mij echt niet meer de pan in. En, voordeel, courgette is een vruchtgroente dus ik ben helemaal blij en kan er met een gerust hart lekker vaak van genieten (ik ga graag mee met de gedachte van Georgia Ede).

Ik was zo enthousiast over de spaghetti van Sandra, dat ik aan haar vroeg of ik het recept op mijn blog mocht plaatsen. Dat mocht, thank you Sandra! Dit recept is zo lekker, dat het vast ook jouw nieuwe favoriete ‘pasta’ wordt! Als echte paleo eet ik dit wel met een lekker stukje zalm.

Courgettespaghetti met pistachepesto & rawmezan

2 porties

2 kleine courgettes

pistachepesto:
3/4 cup pistachenoten
1/8 theel. himalaya zout + een beetje
1 bosje basilicum
1 eetl. citroensap
1/2 cup extra virgin olijfolie

rawmezan:
1/4 cup pijnboompitten
1/8 cup walnoten
1/4 cup edelgistvlokken
1/8 theel. himalaya zout

Gemengde salade of veldsla

Benodigde keukenapparatuur:
spirelli
keukenmachine

‘Draai’ spaghetti van de courgettes met bijvoorbeeld een spirelli, spiralfix, juliennesnijder of spirooli.

Bereid de rawmezan door de pijnboompitten, walnoten, edelgistvlokken en het zout in de keukenmachine tot een korrelig strooisel te hakken. Dit hoeft maar heel kort, liefst maar enkele keren met de ‘pulse’ knop. Dat geeft een lekkere knapperige bite (geen poeder dus).

Maak een pesto van de ingrediënten voor de pistachepesto in een keukenmachine (of voor de echte puristen een vijzel) door de ingrediënten kort fijn te malen. Het is het lekkerst als je ook hier de structuur ietwat grof houdt. Controleer de smaak en voeg eventueel nog wat zout, citroensap of olijfolie toe.

Schep de pistachepesto door de spaghetti. Leg op elk bord wat gemengde salade/veldsla en schep hier de courgettespaghetti op. Bestrooi (ruim) met de rawmezan.

 

PS: dit recept vindt je ook in Sandra’s boek dat eind deze maand uitkomt. Lekkerraw, je kunt het hier kopen.