Whole30

Misschien heb je er al eens over gehoord of gelezen, een Whole30. In dit artikel leg ik het principe van een Whole30 uit en waarom ik er regelmatig een doe.

Wat is een Whole30?

Een Whole30 is een herstart en milde detox in één. Wanneer je je (eet)gewoonten wilt veranderen, je lichaam een lichte reiniging wilt geven, een cold-turkey start met paleo wilt maken of van die hardnekkige suikerverslaving af wilt komen, een Whole30 kan het allemaal voor je doen. Niet altijd in 30 dagen, soms zijn er meer (tot zo’n 60) dagen voor nodig om van bepaalde gewoonten of verslavingen af te komen, maar 30 dagen is een heel goed begin.

Geen dieet

Een Whole30 is in ieder geval geen dieet, maar wel een 30 dagen programma waarin je strikt paleo eet, dus zonder zuivel, granen, peulvruchten, gefrituurde producten, alcohol, tabak en geraffineerde/overbewerkte voedingsmiddelen of zoetmiddelen in welke vorm dan ook. Het Whole30 programma is opgezet door Dallas & Melissa Hartwig, oprichters van Whole9.

Is het binnen de paleo grenzen acceptabel om zoete gerechten of desserts te eten, tijdens een Whole30 is dat absoluut niet de bedoeling. Het gaat erom dat je je eetgewoonten aanpast (omdat je dat zelf wilt natuurlijk) en dat je ontdekt wat (goede) voeding voor en met je kan doen. Eenvoudigweg je dessert met suiker en zuivel na je gebruikelijke maaltijd vervangen door een variant met paleo ingrediënten (bijvoorbeeld kokosmelk en honing) mag dan misschien een aanpassing van je voedingsmiddelen zijn, maar de gewoonte om je te vullen met zoetigheden wordt er niet mee doorbroken. Daarom is het tijdens een Whole30 (of Whole45 of Whole60) niet toegestaan zoetmiddelen te gebruiken. Uitsluitend versgeperst vruchtensap kan gebruikt worden in kleine hoeveelheden in gerechten (zoals in vleesmarinades).

Waarom ik graag een Whole30 doe

Ik doe regelmatig een Whole30 om mezelf een reset te geven en mijn lichaam rust te geven zodat het zichzelf kan herstellen, maar ook om – na een copieuze periode van niet-paleo feestjes etc. – weer even terug naar mijn gewenste eetgewoonten te gaan. Tijdens mijn eerste Whole30 heb ik ervaren wat het effect is van het voor enkele weken weglaten van bepaalde voedingsmiddelen. Ondanks dat binnen een Whole30 de nadruk ligt op (het weglaten van) voedingsmiddelen heeft een Whole30 zeer zeker ook psychologische effecten. Een Whole30 doen is dan ook niet gemakkelijk, ik kom mezelf iedere keer opnieuw tegen tijdens een Whole30, het is pittig, maar toch goed te doen tegelijk. Achteraf ben ik altijd blij het te hebben gedaan, mijn huid ziet er beter uit, ik voel me lekkerder, heb meer energie en val er vaak ook wel een paar kilootjes van af. Het is, zeker wanneer je het voor het eerst doet, ook een goede manier om erachter te komen welke voedingsmiddelen wel of niet bij je passen. In het laatste geval kom je daar vaak pas echt achter wanneer je die voedingsmiddelen – voorzichtig – weer herintroduceert nadat je ze minimaal 30 dagen niet hebt gegeten. Wat dat betreft denk ik dat het voor iedereen weleens goed zou zijn om eens een Whole30 te doen, al was het alleen maar om het effect van voeding op je lichaam en welbevinden te ervaren.

Meer informatie

Wil je meer weten over een Whole30? Bezoek dan vooral de uitgebreide site eens (www.whole30.com) of lees een van de boeken erover (zie hieronder).

Paleo vaste voeding voor je baby

De laatste tijd is mijn post over kunstvoeding voor je paleo baby weer erg in trek, ik kreeg een aantal vragen van lezers die ik makkelijker in een post kon beantwoorden. Bij deze een post over welke vaste voeding je aan je paleo baby kunt geven (na 6 maanden).

In Nederland hanteren we over het algemeen dat je baby na zes maanden geleidelijk went aan vaste voeding. Ondanks dat je baby ook na zes maanden nog overwegend melk zal drinken kun je je baby vanaf 7 maanden laten kennismaken met de onder andere de volgende voeding:

  • avocado
  • aardpeer (topinamboer)
  • bloemkool
  • broccoli
  • courgette
  • knolselderij
  • groene bladgroenten
  • rode bieten
  • komkommer
  • pastinaak
  • pompoen
  • venkel
  • wortel
  • zoete aardappel
  • zachtgekookte eidooier van liefst biologische of grasgevoerde kippen
  • lever van grasgevoerde dieren (minimaal 14 dagen ingevroren om eventuele parasieten te doden)
  • vis (vanaf 9 maanden)
  • zalmeitjes
  • gepureerd grasgevoerd vlees (vanaf 9 maanden)
  • bottenbouillon
  • banaan
  • meloen
  • mango
  • papaya
  • druif (bio en zonder pitjes)
  • pruim
  • abrikoos (evt. gestoofd voor een betere vertering)
  • perzik (evt. gestoofd)
  • appel (evt. gestoofd)
  • peer (evt. gestoofd)

Deze lijst is niet volledig, maar geeft een goede indicatie. Ik heb alle groenten uit de nachtschadefamilie (aardappel, paprika, aubergine, tomaat) eruit gelaten omdat ik in mijn omgeving zie dat veel mensen er slecht (allergeen) reageren. Je baby in het eerste jaar, wanneer het nog zo kwetsbaar is, blootstellen aan voeding waarop mensen zo heftig op kunnen reageren lijkt mij beter om achterwege te laten, maar de keuze is aan jou.

Niet geven in het eerste levensjaar

Geef je kindje bij voorkeur in het eerste jaar geen citrusvruchten, rood fruit, noten, het wit van eieren of tomaten, deze bevatten allergenen waar je baby op kan reageren. Ook honing is geen goed idee in het eerste levensjaar van je baby omdat je baby eventueel aanwezige sporen in de honing nog niet kan verteren vanwege een gebrek aan voldoende maagzuur.

Bijvoeding geen vervanging van melk

Een baby van circa 9 maanden drinkt circa 1 liter (moeder)melk per dag. De bijvoeding is eigenlijk alleen om het lichaam van je baby langzaam te laten wennen aan vast voedsel en voor wat extra energie. Af en toe iets geven, zoals een reep mango, een paar hapjes groenten of knollen, uit bovenstaande lijst is meer dan voldoende om mee te beginnen.

 

Lekkere visschotel uit de oven

Met deze visschotel uit de oven maak je goede sier bij je vrienden, het is een ideale maaltijd voor doordeweeks, geweldig als restjeslunch en past binnen een krap budget (afhankelijk van de vis die je gebruikt). De visovenschotel is gemakkelijk voor te bereiden, bijvoorbeeld ’s ochtends of de dag ervoor. ’s avonds gooi je hem nog een half uur de oven in terwijl je ondertussen met je gezin de dag doorneemt en zonder stress zitten jullie netjes op tijd aan tafel.

Ik gebruikte voor deze schotel een puree van aardappel en bloemkool, in de winter heb ik altijd behoefte aan eten met wat meer ‘body’ daarom voegde ik wat aardappel toe. Je kunt de aardappel eenvoudig weglaten en uitsluitend bloemkoolpuree gebruiken, zoals ik in de zomer meestal doen, de schotel is dan ook nog eens low-carb. Ook heb ik tijdens de bereiding van dit recept wat geraspte kaas gebruikt, maar weggelaten uit het recept omdat het niet paleo is en ook niet noodzakelijk. Ik vind het gewoon lekker en kaas valt bij mij onder de 80/20 regel. Dus doe ook wat je zelf lekker vindt (en wat je kunt verdragen), zowel met als zonder kaas (en/of aardappel) is deze schotel super!

Visschotel uit de oven

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 1 hour

Yield: voor 4 personen

Visschotel uit de oven

Ingredients

  • 2 wortels ( of 1 grote winterpeen)
  • 1 kleine ui
  • 1 prei
  • 1/2 spitskool (of 1 kleintje)
  • 1 tl viskruiden (ik gebruik die van het Blauwe huis)
  • 1/2 tl zeepeterselie of nori-sprinkles (optioneel)
  • 400 gr zalmfilet of andere visfilet (bijvoorbeeld koolvis of kabeljauw)
  • 3 medium kruimige aardappels
  • 1 kleine bloemkool
  • 2 tenen knoflook
  • 50 gr grasboter
  • zout naar smaak

Instructions

  1. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in vieren. Doe ze in een ruime pan met koud water, zout en de gepelde knoflook.
  2. Zet de aardappels op het vuur en breng aan de kook.
  3. Was ondertussen de bloemkool en snijd hem in roosjes.
  4. Wanneer het water van de aardappelen kookt voeg je de bloemkool toe en laat je alles op middelhoog vuur koken tot gaar.
  5. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
  6. Snipper de ui.
  7. Was de prei en snijd het wit in halve ringen (de rest gebruik je niet).
  8. Was de spitskool, halveer hem in de lengte en snijd in dunne repen.
  9. Verhit 10 gram van de roomboter in een ruime koekenpan, bak hierin de groenten voor een minuut of 5 totdat de ui,de prei en de kool zacht is geworden.
  10. Bestrooi met de viskruiden, de zeepeterselie (als je die gebruikt) en zout naar smaak.
  11. Doe het groentemengsel in een ovenschaal.
  12. Leg er de ontdooide visflilets op. Let op! Wanneer je de ovenschotel voorbereid voor een later moment moet je de groenten eerst af laten koelen in de ovenschaal voordat de vis erop gaat.
  13. Wanneer de aardappels en bloemkool gaar zijn, giet je ze af.
  14. Pureer de aardappels met de bloemkool, de knoflook en de resterende 40 gram boter tot een glad mengsel (doe dit met de hand, geen staafmixer gebruiken want daar worden de aardappels net lijm van).
  15. Verdeel de puree over de visfilets in de ovenschotel. Ook hier geldt, wanneer de schotel niet gelijk in de oven gaat, eerst de puree af laten koelen.
  16. Zet nu de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180C voor circa 30 minuten. Of bewaar hem afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Notes

Ook lekker; een beetje geraspte (parmezaanse of boeren-) kaas over de schotel strooien voordat het de oven ingaat. (niet paleo, wel primal).

https://leogoespaleo.nl/lekkere-visschotel-uit-de-oven/

TEST: Vlees van de Woeste Grond [plus bouillontest]

Als doorgewinterd grasgevoerd vleeseter dacht ik dat ik alle aanbieders van grasgevoerd vlees inmiddels wel kende, maar niets bleek minder waar. Léon van Vlees van de Woeste Grond mailde mij een paar weken terug of ik hun vlees eens wilde uitproberen en omdat ik nog niet bekend was met ze en altijd wel in ben voor iets nieuws, dacht ik waarom ook niet?!

Wat is Vlees van de Woeste Grond

Het Vlees van de Woeste Grond is afkomstig van Schotse hooglanders, Aberdeen Angus runderen en Schoonebeker schapen die in Drente en Friesland in natuurgebieden rondlopen. Ze lopen het hele jaar buiten en krijgen geen bijvoeding. De dieren leven in vrijwel volledige vrijheid, zijn niet doorgefokt voor de vleesindustrie en ze bepalen zelf wat en wanneer ze eten. De runderen en schapen lopen rond als ze daar behoefte aan hebben en ze worden zoveel mogelijk door de mens met rust gelaten. Dichter bij hoe de dieren oorspronkelijk leefden kun je vrijwel niet komen, het is een hele vriendelijke manier van veehouden, voor zowel het ecosysteem, het dier als de mens.

Vlees van de Woeste Grond wordt gerund (hihi) door Richard (beheer kudde), Eugénie (marketing en administratie) en Léon (kok, werkt samen met de slager en ontwikkeld producten). Je kunt het vlees online bestellen (ze leveren door heel Nederland op woensdag en zaterdag) en ze hebben ook een aantal verkooppunten in de omgeving van Emmen. Op hun website vind je nog meer informatie en in hun webshop kun je het volledige assortiment terugvinden. Naast het uitgebreide assortiment van rund- en lamsvlees is in de webshop ook polderhoen (kip) en scharrelvarken verkrijgbaar.

Mijn ervaring

Een paar dagen van tevoren had ik van Léon doorgekregen op welke dag het vlees bezorgd zou worden en de avond ervoor kwam een bericht van het vervoersbedrijf (Leen Menken Foodservice Logistics) waar Vlees van de Woeste Grond mee samenwerkt met het exacte tijdvak, op zaterdag tussen 11:15 en 12:15 zou het bezorgd gaan worden. Het klopte precies, heel fijn dat ik niet een hele dag op een bestelling hoefde te wachten. Het vlees werd bezorgd door een bestelbus met koeling en was volledig diepgevroren bij bezorging. Ook het pakketje was keurig verzorgd, de verpakking was intact, er zaten informatiefolders bij en het vlees was netjes verpakt. Echt heel netjes, zo compleet en verzorgd heb ik het nog niet eerder gezien.

 

Leo goes Paleo inhoud vleespakket

 

Ik testte een braadworst, die lekker gekruid was en ideaal voor bij een stamppot en enorm in de smaak viel bij mijn man. Ook het gehakt dat ik vervolgens uitprobeerde had die mooie volle smaak die zo typerend is voor grasgevoerd vlees. Het is in de verste verte niet te vergelijken met dat waterige smaakloze gehakt wat je bij de grootgrutter koopt. Verder probeerde ik ook nog een heerlijke malse biefstuk, wat stoofvlees, een goede runderlever (lekker gebakken met wat uien), zachte en bijna geurloze ossenwit (I like!) en bouillon. Het vlees was stuk voor stuk goed, het heeft een mooie volle smaak, is niet te vet, mooi van kleur en ruikt erg goed wanneer je het bereidt. Ook het gehele verpakkingsproces was super, het vlees was goed ingevroren er waren geen sporen van vriesbrand of wat dan ook. Echt gewoon goed. Ik begrijp dat dit lijkt op een reclamecommercial, maar ik kan er echt niets anders over zeggen.

Bottenbouillon

In het pakketje zat ook een potje kippenbouillon. Léon maakt de bouillon zelf en laat hem garen in de hooikist, waardoor de bouillon een rijke smaak krijgt. De bouillon is ideaal om zo uit een kop te drinken, ik hoefde er niets meer aan toe te voegen, en het smaakte naar grootmoeders kippensoep eigenlijk, maar dan zonder garnituur. Ik vroeg Léon naar de ingrediënten, die staan ook op de verpakking, maar op de site had ik gelezen dat het van kippenbotten gemaakt was, dat zou natuurlijk ideaal zijn, bottenbouillon die je zo kunt bestellen en verwerken thuis. Hij legde me uit dat het met name vleesbouillon was en dus niet een collageenrijke bottenbouillon (jammer). De gedachte erachter was een lekker en e-nummer vrij alternatief voor de in de handel verkrijgbare bouillons te creëren. Aha, super, maar ik had graag een goed adres voor bottenbouillon gehad, lekkere dikke gelatinerijke bouillon voor die momenten dat ik zelf niet genoeg tijd heb om een pan te maken. Léon wilde die uitdaging wel aangaan en ging er gelijk mee aan de slag. Heel bijzonder!

gelatine en collageenrijke bottenbouillon

 

Een week later kreeg ik opnieuw bezoek van de bezorger, dit keer kwam hij met een potje diepgevroren runderbottenbouillon. Na het ontdooien bleek de bouillon perfect gelei (zie foto), ik werd er helemaal blij van. Ik warmde de bouillon op en nam een lepel, de smaak was goed, maar wel iets te zout naar mijn smaak, dit was dan ook een test. Gelukkig wilde ik de bouillon toch al verwerken in een soep en na toevoeging van wat wortel, prei en bloemkool was de soep uiteindelijk perfect op smaak. Ik heb eindelijk een adres gevonden voor lekkere bottenbouillon voor die momenten wanneer ik zelf geen tijd heb om het te maken. Léon heeft de bottenbouillon inmiddels opgenomen in de webshop (naast de ‘gewone’ kippenbouillon die al online verkrijgbaar was).

Bestel met korting

Neem vooral eens een kijkje in de webshop (www.webshop.vleesvandewoestegrond.nl) Vlees van de Woeste Grond en bij je eerste bestelling ontvang je nu ook nog eens een fijne korting van maar liefst 10% als je de code 10%woest (geldig tot 1 oktober 2016) gebruikt.

 

*Voor deze test heb ik geen vergoeding gekregen, anders dan het vlees dat ik heb uitgeprobeerd. Deze post berust volledig en uitsluitend op mijn mening, dit is geen advertentie.*

Romige knolselderijsoep

Sinds ik paleo ben gaan eten een aantal jaren geleden heb ik verschillende groenten ontdekt en herontdekt. Een van die groenten is knolselderij, ik deed daar voor paleo eigenlijk niets mee, behalve het toe te voegen aan de erwtensoep. De erwtensoep maak ik nu zelden nog (het valt nu binnen mijn 80/20), maar de knolselderij komt wel regelmatig op het menu. Zo staat er in deze periode van het jaar dikwijls knolselderijpuree op het menu en maakte ik laatst deze romige knolselderijsoep naar een recept van Jamie Magazine. Ik maakte hier en daar een aanpassing om het paleo te maken. Heerlijk comfort food waar je gerust een extra kom van kunt opscheppen deze aankomende gure week. Eet smakelijk!

 

Romige knolselderijsoep

Romige knolselderijsoep

Ingredients

  • 500 ml (botten)bouillon
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 knolselderij (middelgroot tot groot)
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1/2 el tijm (of een paar verse takjes)
  • 1 laurierblaadje
  • 100 gr magere spekblokjes
  • zout
  • evt. walnoten om te garneren

Instructions

  1. Bak de magere spekblokjes krokant in een koekenpan en laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier.
  2. Schil de knolselderij en doe hem samen met de bouillon, kokosmelk, tijm, laurier en knoflook in een pan.
  3. Breng aan de kook en draai het vuur zachter. Laat het zachtjes koken totdat de knolselderij gaar is.
  4. Verwijder het laurierblaadje en tijmtakjes (als je verse tijm gebruikte) en pureer de soep tot een gladde dikke massa.
  5. Wanneer de soep te dik is, kun je nog wat bouillon of water toevoegen tot de gewenste dikte.
  6. Breng op smaak met zout en breng de soep nog een keer aan de kook wanneer je hem verdund hebt met water of bouillon.
  7. Roer de uitgebakken spekjes erdoor en garneer eventueel nog met wat gehalveerde walnoten.

Notes

Dit recept is een paleo versie van het recept van Jamie Magazine (http://www.jamiemagazine.nl/recepten/knolselderijsoep)

https://leogoespaleo.nl/romige-knolselderijsoep/

Boekreview: Het complete paleokookboek

  Het complete paleokookboek “Deze 30 dagen zullen uw leven veranderen! Als u het volhoudt, zult u een heel nieuw bewustzijn voor gezonde voeding hebben gekregen. Het gaat om uw lichaam en uw gezondheid. En het zijn maar 30 dagen!”

Zo vangt het voorbereidingshoofdstuk van ‘Het complete paleokookboek’ aan. Een flinke belofte, maar uit ervaring weet ik dat het kan. Auteur Nico Richter geeft in dit boek tips en recepten om zo goed mogelijk te beginnen aan een nieuw eetpatroon, want dat is wat hij beoogd te bereiken voor de lezer; “Paleo is geen dieet maar een bewuste voedingswijze”.

In de eerste 41 pagina’s wordt uitgebreid ingegaan op een paleo voedingswijze, je vindt er geen wetenschappelijke onderbouwingen, maar wel achtergrondinformatie, praktische informatie en tips. Daarna volgen de recepten. Het zijn veel recepten, ruim 100, en naast dat ze er goed uitzien zijn ze makkelijk te bereiden en komen er gelukkig weinig bijzondere (lees: dure of moeilijk verkrijgbare) ingrediënten in voor. Erg prettig vind ik dat. De ingrediënten voor de recepten zijn vrijwel allemaal in de buurtsuper te vinden (m.u.v. grasgevoerd vlees of wildgevangen vis). Een enkele keer wordt er gebruik gemaakt van een exotisch ingrediënt als vissaus of currypasta, maar zelfs dat is tegenwoordig goed verkrijgbaar bij de blauwe winkel zoals mijn dochter die noemt.

Ondanks dat het niet altijd even vlot geschreven is en sommige woorden (of zinsopbouwen) iets te letterlijk vertaalt zijn uit het Duits (zoals noedels, wij zouden in het Nederlands pasta zeggen), is het een prima naslag- of basiswerk voor paleo newbies. Het boek heeft een rustige opmaak en de foto’s zijn mooi van kleur en hebben een rustieke uitstraling.

Goede opbouw

Tussen de ontbijtrecepten vind je recepten voor smoothies, pap, pannenkoeken, maar ook een hartig ontbijtpannetje. Alles natuurlijk graan- peulvrucht- en zuivelvrij en er wordt hooguit wat bijgezoet met honing. Er is een apart hoofdstuk voor eigerechten, leuk! I love eieren! Verder vind je hoofdstukken met groentegerechten, salades, en vis- vlees- en gevogeltegerechten. Het boek biedt een 30-dagenmenu, zodat je de eerste maand niet hoeft na te denken over wat te eten. Wanneer je niet kiest om volgens het 30-dagenmenu te koken is het boek zo ingedeeld dat je er zelf je maaltijd mee kunt samenstellen, je kiest eenvoudig een gerecht uit de groentesectie en een uit de vlees/vissectie en vult het desgewenst aan met nog een ander gerecht. Ideaal, want ik kies zelf vaak een bijgerecht naast een (puur) stuk vlees of vis, wel zo snel en handig voor doordeweeks. Voor meer ervaren paleo’s is dit boek dus zeker ook aan te raden. Het hoofdstuk met de dips was verassend met de lekkere sausjes en feestelijke dips om je maaltijd net dat beetje extra te geven. Tenslotte zijn er nog twee hoofdstukken voor zoete en hartige snacks opgenomen.

Lekkere recepten

Ik ben gelijk weg van de groente- en saladehoofdstukken. Ze staan boordevol eenvoudige en lekkere recepten, niet te duur, gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten en veelal snel en eenvoudig te bereiden. De sperziebonen met peren en spek spraken mij erg aan (een hele lekkere en bijzondere combinatie die heel goed uitpakt!) en ook de wortel-kokossoep met gember en mango (tegelijk eenvoudig en bijzonder en zeer smaakvol), deze recepten heb ik uitgeprobeerd en toegevoegd aan mijn repertoire, wat ze zijn zeker voor herhaling vatbaar. De recepten zijn duidelijk en overzichtelijk beschreven. Handig is ook dat bij de gerechten aangegeven staat welke gerechten uit het boek erbij passen, zo hoef je niet zelf je hoofd te breken over goede combinaties. Er staat aangegeven of een gerecht koolhydraatarm (low-cadb) is en ook de voedingswaarden staan per gerecht vermeld. Zoals in een paleo kookboek haast niet mag ontbreken tegenwoordig, vind je in dit boek ook paleo vervangingsrecepten zoals bloemkoolrijst, courgettespaghetti of een pizza met bloemkoolbodem. Al met al ben ik best enthousiast over het boek!

30 dagen paleo

Wil je paleo eens 30 dagen uitproberen? De auteur schept een realistisch beeld en geeft goede tips om die periode door te komen. Ook het 30-dagenmenu bied uitkomst aan wie het moeilijk vind om zelf met inspiratie voor de maaltijden te komen en de beschreven valkuilen en bijwerkingen behoeden je voor een voortijdig einde van je poging. Wat dat betreft wordt het je gemakkelijk gemaakt en zou niets je in de weg hoeven te staan, behalve wat tijd en doorzettingsvermogen om over te schakelen naar paleo.

Titel: Het complete paleokookboek
Uitgever: Centrale Uitgeverij Deltas
ISBN: 9789044743210

Nooit meer bacon?

Gisteren kwam de WHO (wereldgezondheidsorganisatie) met een waarschuwing voor bewerkt vlees zoals bacon, ham, biltong, salami en leverworst. 50 gram of meer van deze vleessoorten nuttigen per dag geeft een verhoogd risico op darmkanker (18% hoger t.o.v. mensen die geen bewerkt vlees eten). Dit concludeerde de IARC (Internationale instituut voor kankeronderzoek) uit een eigen onderzoek waarbij 22 experts 800 eerdere onderzoeken naar rood vlees hebben doorgespit en geanalyseerd.

Moeten we ons nu zorgen maken? Ja, een beetje wel als je het mij vraagt. Ondanks dat niet helemaal duidelijk wordt waarom consumptie van bewerkt vlees een verhoogd risico op darmkanker geeft doet het mij weer sterk denken eerdere onderzoeken die ken van Dr. Helen Vlassara. Door die onderzoeken ben ik al langere tijd voorzichtiger met bewerkte vleesproducten zoals gedroogde worst, ontbijtspek, bacon, ham etc. geworden. Ik probeer hier niet teveel van te eten. Dr. Helen Vlassara doet onderzoek naar AGE’s (Advanced Glycation Endproducts); verbindingen tussen suikers en eiwitten en/of vetten in voedingsmiddelen die bij de bereiding veranderen. Melchior Meijer van Het Paleo Perspectief heeft hier een hele tijd terug een heel duidelijke post over geschreven die je zeker eens moet lezen: De terugkeer van de AGE’s

Opvallend is dat de IARC geen nadrukkelijk verband heeft gevonden tussen het eten van rood vlees (rund, varken, lam) en kanker. Ze komen niet verder dan ‘een mogelijk verhoogd risico op kanker’ waar beperkt aanwijzingen voor zijn gevonden. Wel hebben ze bewijzen gevonden voor een mogelijk kankerverwekkend effect (al weet ik niet wat ze daar precies mee bedoelen). Naar risico’s op het eten van gevogelte is helemaal niet gekeken.

Al met al zijn dit toch best verontrustende berichten voor Paleo-ers die dagelijks grote porties vlees naar binnen werken. Al denk ik niet dat je nu nooit meer bacon of andere bewerkte vleeswaren moet eten. Doe dat gerust, af en toe en met mate. Ikzelf ben nog altijd op zoek naar een mooie balans in mijn Paleo eetpatroon, mede op basis van dit soort berichten. Ik geloof ook niet dat onze genetische voorouders bergen vlees aten (of in ieder geval niet het hele jaar door) en denk dat het allemaal best iets minder kan. Ik eet al wel -indien mogelijk- uitsluitend grasgevoerd vlees (om overige schadelijke stoffen in het vlees zoveel mogelijk te beperken) en verschuif steeds meer naar vis (liefst wild gevangen). Ook kies ik steeds vaker voor een vegetarische dag of maaltijd. Naar wat ik heb gelezen en gezien over traditioneel levende volkeren is mij wel duidelijk geworden dan zij niet iedere dag vlees eten. Vlees eten is ook niet van levensbelang. Dierlijke producten binnenkrijgen wel. Wanneer onze voorouders of nu nog traditioneel levende volkeren een dier aten/eten werd het hele dier gegeten, met huid, botten en organen. Precies die laatste drie genoemde onderdelen van het dier zijn voor ons het belangrijkste om te eten. Spiervlees zoals wij gewend zijn om te eten is eigenlijk inferieur. Het is leuk voor de eiwitten en vitaminen, maar die kun je ook in orgaanvlees vinden en in de botten, plus meer.

We hoeven dus niet perse zoveel vlees te eten als we gewend zijn (ervan uitgaande dat je bij twee maaltijden wel vlees nam). Het is goed mogelijk vlees te minderen en toch nog genoeg dierlijke eiwitten te eten. In huid en botten bijvoorbeeld zit collageen, een essentieel eiwit dat ons bindweefsel soepel en sterk houdt (en rimpels tegengaat :-)). Ons lichaam bestaat voor een groot deel uit bindweefsel dus het is belangrijk daar goed voor te zorgen. Botten bevatten onder andere mineralen die wij nodig hebben om gezond te blijven. De belangrijkste onderdelen van het dier zijn we verleerd te eten in het Westen, in plaats van alleen maar spiervlees te eten kun je ook vaker afwisselen met de volgende eiwitbronnen:

  • kies vaker voor gelatinerijke bottenbouillon als basis voor je soepen en sauzen, of drink er 1-2 koppen van per dag
  • voeg gelatine toe aan je thee of koffie (4 el Great Lakes Gelatine is al 22 gr eiwit)
  • kies vaker voor vis (liefst niet uit blik o.a. vanwege AGE’s)
  • kies voor orgaanvlees van grasgevoerde dieren
  • gebruik noten in je gerechten (100 gr noten is 15-20 gr eiwitten)
  • eet vaker eieren (1 ei is goed voor circa 7 gr eiwit)

Op basis van de richtlijnen van de Gezondheidsraad zou een gemiddeld persoon 0,8 gr eiwit per kg gewicht nodig hebben per dag (veganisten 25% meer volgens het voedingscentrum). Iemand van 70 kg heeft dan 56 gram eiwit nodig per dag. Een paleo dag zonder vlees zou er als volgt uit kunnen zien (qua eiwitten): 2x 2 el gelatine in koffie of thee, 100 gr noten en 3 eieren.

 

 

 

Tot 31 december 2015: 10% korting op Sport & Vrije tijd artikelen bij Bol.com*

– Klik op de banner en gebruik code BOL-2610-PP bij het afrekenen –
Sport algemeen

*niet geldig op producten van externe aanbieders

Broccoli roomsoep

Ik ben dol op recepten waarvoor je weinig ingrediënten nodig hebt en die snel klaar zijn, dit is zo’n recept. Ik had nog een halve broccoli over van mijn frittata en maakte daarmee deze snelle soep. Met slechts 5 ingrediënten ben je klaar en heb je een broccoli roomsoep om van te smullen.

Ik maak dit soort soepjes (met of zonder kokosmelk) vaak voor de lunch en meestal met restjes verse groenten, niet alleen erg lekker maar ook nog eens goed tegen verspilling. Doe er eventueel nog wat (overgebleven) kip of gehaktballetjes erin en je hebt een volwaardige maaltijd.

Broccoli roomsoep [Paleo]

Prep Time: 7 minutes

Cook Time: 7 minutes

Total Time: 14 minutes

Yield: 4 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 334

Fat per serving: 27

Saturated fat per serving: 23

Carbs per serving: 16

Protein per serving: 10

Fiber per serving: 4

Broccoli roomsoep [Paleo]

Een super simpel recept, lekker en niet duur! Deze broccolisoep is ideaal voor de lunch of vooraf bij een etentje.

Ingredients

  • 1 broccoli
  • 1 teentje knoflook
  • 500 ml bouillon
  • 500 ml kokosmelk (ik gebruikte een pakje van Aroy-D)
  • zout naar smaak

Instructions

  1. Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook
  2. Was de broccoli en snijd een halve centimeter van de onderkant van de stronk en gooi dat weg.
  3. Snijd de rest van de broccoli in kleine stukken (stronk en roosjes)
  4. Voeg de broccoli en het teentje knoflook toe aan de kokende bouillon
  5. Breng aan de kook en voeg de kokosmelk toe, breng weer aan de kook
  6. Laat circa 5 minuten koken op middelhoog vuur
  7. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer
  8. Breng op smaak met zout
  9. De soep is klaar!

Notes

Ik gebruikte voor dit recept zelfgemaakte pottenbouillon van kippenbotten. Dit is een vegetarische variant, maar ik voeg vaak ook nog 250 gram (lams)gehaktballetjes of restjes gebraden kip toe aan de soep. Ik bak het vlees (tijdens de bereiding van de soep) kort in een koekenpan tot gaar en voeg het net voor het serveren toe aan de soep. Lekker!

https://leogoespaleo.nl/broccoli-roomsoep-paleo/

 

Chocolade stracciatella ijs

Ik ben gek op ijs, maar trouwe lezers weten dat allang. Vorig jaar plaatste ik een vanille-ijs recept waarbij ik een door mijn dochter gemaakte foto van mezelf met een bak chocolade-ijs plaatste. Ik had destijds ook het recept voor dit overheerlijke chocolade stracciatella-ijs beloofd. Hier is dan eindelijk het recept, ik hoop dat je er net zo van zult genieten als ik gedaan heb.

Groot voordeel van zelf ijs maken is dat je zelf de ingrediënten kunt bepalen. Je kunt je ijs zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt en je weet tenminste altijd wat erin zit! Ik schreef het al eens eerder, als je maar enigszins gek bent op (paleo) ijs schaf dan een ijsmachine aan. Je zult er geen spijt van krijgen (en hebt het nodig om dit recept te maken, tenzij je het niet erg vindt om 4 uur lang, ieder half uur de bak opnieuw om te scheppen). Voor huishoudelijk gebruik hoeft een ijsmachine je echt niet meer dan een paar tientjes te kosten, waarna je er vervolgens de rest van je leven mee kunt doen. Mijn ijsmachine, een inmiddels niet meer leverbare Philips, is inmiddels zo’n 10 jaar oud en doet het nog steeds perfect. Destijds kostte hij me 40 euro, een investering waar ik nog geen seconde spijt van heb gehad.

Chocolade stracciatella ijs

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 35 minutes

Yield: 6 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 244

Fat per serving: 20

Saturated fat per serving: 15

Carbs per serving: 16

Protein per serving: 4

Fiber per serving: 2

Chocolade stracciatella ijs

Dit overheerlijke en ook nog eens super snel te maken chocolade-ijs met stukjes chocolade erdoor wil je geproefd hebben. Helemaal paleo, glutenvrij, zuivelvrij en vrij van geraffineerde suikers.

Ingredients

  • 1 blik kokosmelk voor desserts (400 ml)
  • 3 eidooiers, van zo vers mogelijke (gras)eieren
  • 3 flinke el (met kop) cacaopoeder
  • 3-4 el ahornsiroop
  • 2 tl puur vanille-extract
  • 2 tl arrowroot* of 1/4 tl xanthaangom* (optioneel)
  • 1/2 tl zout (versterkt de chocoladesmaak)
  • 50 gram pure chocolade (min. 75%)

Instructions

  1. Hak de chocolade zeer fijn, tot kleine snippers (dit gaat het beste in een keukenmachine)
  2. Los de cacaopoeder al roerend op in de ahornsiroop
  3. Roer er het vanille-extract door
  4. Klop de eieren los met de kokosmelk en meng het met het cacaomengsel
  5. Roer vervolgens de arrowroot erdoor en het zout en zeef het mengsel (om het ijs goed glad en vrij van eventuele klontjes te maken)
  6. Giet het in een ijsmachine en strooi langzaam, terwijl de machine draait de chocoladesnippers erin
  7. Laat het ijs in circa 20 minuten afdraaien in de machine
  8. Serveer direct of vries het een paar uurtjes in voor het serveren
  9. In de vriezer blijft dit ijs circa een week goed (zonder kristalvorming).
  10. Eet smakelijk!

Notes

* In dit recept gebruik ik arrowroot of xantaangom, dit maakt het ijs iets steviger en zorgt dat in bevroren toestand het ijs wat langer een betere structuur behoud (minder snel kristalliseert). Het is eenvoudig weg te laten en dus absoluut niet vereist voor de smaak o.i.d.

Ik heb het geluk om aan rauwe room te kunnen komen en maak daar graag gebruik van. Dit ijs is ook geweldig met (rauwe) room in plaats van kokosmelk.

https://leogoespaleo.nl/chocolade-stracciatella-ijs-zuivelvrij-glutenvrij/

Geeft je energie!

%d bloggers liken dit: